Sfiha (Syrische pizza)
Ingrediënten
- 500 gTarwebloem (gezeefd)
- 300 mlMineraalwater (lauwwarm)
- 20 gVerse bakkersgist (verkruimeld)
- 10 gGrijs zeezout
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 500 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 2 stukUi (zeer fijn gesnipperd)
- 2 stukRonde tomaat (ontveld en fijngehakt)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukChilipeper (zaadlijsten verwijderd en fijngehakt)
- 1 tlKaneelpoeder
- 50 gPijnboompitten
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 3 elGranaatappelmelasse
Bereiding
Een flinterdun, soepel deeg belegd met een kruidig rundergehakt dat tijdens het bakken heerlijk sappig blijft. Kaneel en chili zorgen voor een aromatische warmte die perfect samengaat met de crunch van de pijnboompitten.
- 1
Meng de bloem met de verkruimelde gist, het water en een snuf zout. Kneed het geheel tot het deeg soepel en elastisch aanvoelt. Voeg aan het einde van het kneden de olijfolie toe voor een extra zijdezachte textuur.
- 2
Leg het deeg in een mengkom en dek deze af met een vochtige doek. Laat het op een warme, tochtvrije plek rusten tot het in volume verdubbeld is.
- 3
Snipper de ui, knoflook en tomaat zeer fijn. Meng dit met het rauwe gehakt, kaneel, chili, peper en granaatappelmelasse. Zorg dat de vulling een mooie homogene en smeuïge massa wordt.
- 4
Sla de lucht uit het gerezen deeg. Verdeel het in porties ter grootte van een golfbal en rol deze uit tot flinterdunne schijfjes. Verdeel een laagje vlees over het oppervlak en druk het stevig aan met je vingertoppen.
- 5
Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Bak de pizza's op een gloeiend hete bakplaat. Het deeg hoort goudbruin en de randjes licht krokant te zijn, terwijl het vlees heerlijk mals blijft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak het vlees nooit vooraf; het moet direct op het deeg garen zodat de bodem alle aromatische sappen absorbeert.
- Gebruik een pizzasteen of plaats een bakplaat ondersteboven in de oven voor een maximale hitte-impact en een perfect knapperige bodem.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De pizza's blijven 2 dagen goed in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan om de krokante bite van het deeg te behouden.
