Supplì al Telefono

Bereiding

Een goudbruine, krokante korst van paneermeel die bij het doorbreken smeuïge tomatenrijst onthult. In het hart vormt de gesmolten mozzarella een lange, elastische draad – hét kenmerk van deze Romeinse klassieker.

1. 1

   Fruit de gesnipperde ui en de wortel aan in wat olie. Voeg het varkens- en rundergehakt toe en bak dit rul en bruin terwijl je het met een spatel losmaakt. Blus af met de rode wijn en laat dit volledig inkoken.

2. 2

   Strooi de witte rijst direct bij het vleesmengsel. Voeg het tomatensap en de hete runderbouillon toe. Laat op laag vuur sudderen en roer regelmatig, totdat de rijst al het vocht heeft opgenomen en een kleverige structuur krijgt.

3. 3

   Haal de pan van het vuur, monteer de rijst met de koude boter en roer de geraspte parmezaan erdoor. Spreid de rijst uit op een platte schaal of bakplaat om volledig af te koelen. Dit is cruciaal om straks mooie vormen te kunnen draaien.

4. 4

   Neem een handje rijst, leg een reepje mozzarella in het midden en vouw de rijst eromheen tot een eivorm. Druk de supplì stevig aan, zodat de kaas tijdens het bakken goed ingesloten blijft.

5. 5

   Haal elke supplì eerst door het losgeklopte ei en rol ze daarna zorgvuldig door het fijne paneermeel. Zorg dat de korst overal even dik is en goed aan de rijst hecht.

6. 6

   Laat de supplì voorzichtig in de zonnebloemolie van 170°C glijden. Zodra de korst diepbruin en krokant is, laat je ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze gloeiend heet voor het legendarische 'telefooneffect' van de gesmolten kaas.