Ssuk-tteok (Koreaanse bijvoet-rijstcake)

Een compact, elastisch deeg met een diepe, bosgroene tint. Deze rijstcake verspreidt de geur van vochtige aarde en wilde kruiden, waarbij een subtiele zoetheid de karakteristieke bitterheid van de bijvoet perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 729
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 145 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 500 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 60 g Witte suiker
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Sesamolie ( om in te vetten bij het vormen )
• 200 g Verse bijvoet ( gewassen en van takjes ontdaan )
• 200 g Kleefrijstmeel

Instructies

1. Bijvoet voorbereiden

   Blancheer de verse bijvoet in gezouten kokend water tot de blaadjes zacht zijn. Spoel ze direct in ijswater om het chlorofyl te fixeren voor een prachtige groene kleur. Knijp al het vocht er krachtig uit en hak de bijvoet vervolgens zeer fijn.

2. Het deeg mengen

   Meng het rijstmeel, de kleefrijstmeel, suiker en het zout in een ruime kom. Roer de fijngehakte bijvoet erdoor en voeg geleidelijk het mineraalwater toe. Wrijf het mengsel tussen je handpalmen zodat de kruiden het meel gelijkmatig groen kleuren.

3. Stomen

   Leg het mengsel in een stoommandje bekleed met een schone doek. Stoom op hoog vuur voor circa 25 minuten. Het deeg is klaar zodra het glanzend en plakkerig wordt en er geen sporen van droog meel meer zichtbaar zijn.

4. Kneden en afwerken

   Leg het hete deeg op een werkvlak dat is ingevet met sesamolie. Kneed krachtig door tot de textuur zeer elastisch en glad is. Vorm het deeg vervolgens naar wens in kleine balletjes of platte schijfjes.

Chef-tips

• Het geheim zit in het kneden: hoe intensiever je het warme deeg bewerkt, hoe elastischer en veerkrachtiger de cake wordt.
• Gebruik je gedroogde bijvoet? Laat deze dan eerst geruime tijd weken en goed uitlekken voordat je het aan het meel toevoegt.

Bewaren

De rijstcakes zijn op de dag zelf het allerlekkerst. Om ze te bewaren, wikkel je ze individueel in vershoudfolie en vries je ze direct in.