Spinaziegnocchi met Parmezaanse kaas

Wolkzachte gnocchi die smelten op de tong, prachtig gemarmerd met het diepe groen van verse spinazie. Een goudbruine botersaus omhult elke hap met een heerlijk nootachtige toets.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 534
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 74 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( in de schil )
• 300 g Spinazie ( vers, zonder steeltjes )
• 200 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 1 piece Ei ( in zijn geheel )
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijngeraspt )
• 50 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De aardappels koken

   Kook de aardappels in hun geheel en in de schil in ruim kokend water. Ze zijn perfect gaar wanneer je mes er zonder enige weerstand doorheen glijdt.

2. De spinazie voorbereiden

   Blancheer de spinazie een minuutje en spoel direct koud af. Knijp het vocht er met je handen krachtig uit: er mag werkelijk geen druppel water overblijven voor een soepel deeg. Hak de spinazie vervolgens heel fijn.

3. Het deeg bereiden

   Schil de aardappels terwijl ze nog heet zijn en haal ze door een pureeknijper of passe-vite. Meng de spinazie, het ei, een snuf nootmuskaat en de bloem erdoor. Werk snel tot een soepel en homogeen deeg.

4. Vormgeven

   Rol het deeg op een bebloemd werkvlak tot lange strengen en snijd deze in stukjes van 2 cm. Geef elke gnocchi de karakteristieke ribbels met de achterkant van een vork, zodat de saus straks perfect blijft hangen.

5. Koken en serveren

   Laat de gnocchi in een pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en wentel ze direct door een pan met bruisende boter die heerlijk naar geroosterde hazelnoten ruikt.

Chef-tips

• Gebruik kruimige aardappels; dit voorkomt dat het deeg elastisch of taai wordt.
• Kneed het deeg niet te lang zodra de bloem is toegevoegd, anders verlies je die kenmerkende luchtigheid.
• Het geheim zit in het droogknijpen van de spinazie: als ze te nat zijn, heb je meer bloem nodig en dat gaat ten koste van de zachte textuur.

Bewaren

Direct serveren voor de beste ervaring. Je kunt de rauwe gnocchi ook invriezen: leg ze eerst los op een tray en doe ze pas in een zakje als ze hard bevroren zijn.