Spaghetti alle vongole

Glanzende pasta gehuld in een knoflookachtige, pittige ziltige saus. De schelpjes openen zich en laten hun zilte vocht los, wat alles bindt tot een zijdezachte, vloeibare emulsie.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 747
• Eiwitten: 32 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Spaghetti ( gedroogd )
• 1 kg Venusschelp ( schoongemaakt )
• 3 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 100 ml Droge witte wijn ( van goede kwaliteit )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( van de eerste persing )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes, fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor het kookwater )
• 500 g Tapijtschelpen ( grondig gespoeld )

Instructies

1. Voorbereiding van de schelpdieren

   Laat de venusschelpen en palourdes weken in koud water met wat zeezout, zodat ze al het zand loslaten. Spoel ze daarna herhaaldelijk af tot het water kristalhelder is.

2. De aromatische basis

   Verhit de extra vergine olijfolie in een ruime pan. Fruit de fijngehakte knoflook en de chilipeper aan zonder ze te laten verbranden. De knoflook moet goudbruin kleuren en heerlijk gaan geuren.

3. De schelpen openen

   Voeg de schelpen toe aan de pan en blus af met een droge witte wijn. Doe direct de deksel erop. Zodra de schelpen openstaan, zijn ze klaar.

4. De pasta koken

   Kook de spaghetti in ruim water met slechts een klein snufje zout (het vocht uit de schelpen is al erg zilt). Giet de pasta twee minuten voor de aangegeven kooktijd af.

5. De mantecatura

   Doe de pasta bij de schelpen in de pan. Voeg een pollepel kookvocht toe en roer krachtig om een zijdezachte emulsie te creëren die de spaghetti volledig omhult. Maak het gerecht af met de fijngehakte bladpeterselie.

Chef-tips

• Wees zuinig met zout in het pastawater; de schelpdieren laten bij het openen veel zilt vocht los.
• De saus bindt prachtig dankzij het zetmeel van de pasta en het mosselvocht; bewaar dus altijd wat van het kookvocht.
• Blijft een schelp na het koken dicht? Gooi deze dan weg; die was waarschijnlijk al niet meer goed voor hij de pan in ging.

Bewaren

Dit gerecht kun je niet bewaren. De schelpdieren worden taai bij het opwarmen en de pasta verliest zijn bite.