Fruitentaart

Bereiding

Een knapperige bodem van zanddeeg gevuld met een zijdezachte, volle banketbakkersroom. Afgetopt met glanzend vers fruit dat met zijn frisse zuren de perfecte balans vormt met de zoete vulling.

1. 1

   Bekleed een taartvorm met het zanddeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem 'blind' in een voorverwarmde oven op 180°C tot de randen goudbruin kleuren en de bodem droog aanvoelt.

2. 2

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg zowel het merg als het stokje toe aan de volle melk en breng dit tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat de vanille rustig trekken.

3. 3

   Klop de eieren met de witte suiker tot een bleek en romig mengsel. Roer de maïzena erdoorheen tot alle klontjes verdwenen zijn. Giet de warme, gezeefde melk al roerend in een dun straaltje bij het eimengsel.

4. 4

   Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm op middelhoog vuur en blijf constant roeren met een garde. Zodra de room dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en zachtjes begint te pruttelen, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen met een laagje vershoudfolie direct op de room om velvorming te voorkomen.

5. 5

   Verdeel de volledig afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over de taartbodem. Snijd de aardbeien, kiwi's en sinaasappel in mooie, gelijke plakjes. Schik het fruit in strakke, concentrische cirkels op de room voor een spectaculair effect.

6. 6

   Verwarm de abrikozenjam met een klein scheutje mineraalwater. Gebruik een bakkwastje om het fruit te glaceren; dit geeft een prachtige glans en voorkomt dat het fruit uitdroogt of verkleurt.