Tarta de Frutas

Een knapperige bodem van zanddeeg gevuld met een zijdezachte, volle banketbakkersroom. Afgetopt met glanzend vers fruit dat met zijn frisse zuren de perfecte balans vormt met de zoete vulling.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 436
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 61 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 333.3 ml Volle melk ( voor de banketbakkersroom )
• 2.7 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 66.7 g Witte suiker
• 26.7 g Maïszetmeel
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengeschraapt )
• 166.7 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en in plakjes )
• 2 piece Kiwi ( geschild en in plakjes )
• 0.7 piece Sinaasappel ( geschild en in plakjes )
• 1.3 tbsp Abrikozenjam ( voor de glazuur )
• 0.7 tbsp Mineraalwater ( om de jam te verdunnen )

Instructies

1. De bodem bakken

   Bekleed een taartvorm met het zanddeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak de bodem 'blind' in een voorverwarmde oven op 180°C tot de randen goudbruin kleuren en de bodem droog aanvoelt.

2. De melk aromatiseren

   Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg zowel het merg als het stokje toe aan de volle melk en breng dit tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur en laat de vanille rustig trekken.

3. Kloppen en binden

   Klop de eieren met de witte suiker tot een bleek en romig mengsel. Roer de maïzena erdoorheen tot alle klontjes verdwenen zijn. Giet de warme, gezeefde melk al roerend in een dun straaltje bij het eimengsel.

4. De room laten indikken

   Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm op middelhoog vuur en blijf constant roeren met een garde. Zodra de room dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en zachtjes begint te pruttelen, haal je de pan van het vuur. Laat afkoelen met een laagje vershoudfolie direct op de room om velvorming te voorkomen.

5. Opbouwen met fruit

   Verdeel de volledig afgekoelde banketbakkersroom gelijkmatig over de taartbodem. Snijd de aardbeien, kiwi's en sinaasappel in mooie, gelijke plakjes. Schik het fruit in strakke, concentrische cirkels op de room voor een spectaculair effect.

6. De finishing touch

   Verwarm de abrikozenjam met een klein scheutje mineraalwater. Gebruik een bakkwastje om het fruit te glaceren; dit geeft een prachtige glans en voorkomt dat het fruit uitdroogt of verkleurt.

Chef-tips

• Zorg dat de banketbakkersroom door en door koud is voordat je de taart vult; zo blijft de bodem lekker bros en knapperig.
• Bevat de abrikozenjam grove stukjes fruit? Druk de warme jam dan even door een fijne zeef voor een spiegelglad resultaat.
• Voor een extra krokante bodem kun je de gebakken taartbodem bestrijken met een dun laagje gesmolten witte chocolade voordat je de room toevoegt.

Bewaren

Bewaar de taart in de koelkast en serveer binnen 24 uur. Na verloop van tijd zal de bodem onvermijdelijk zachter worden door het vocht uit de room.