Spaanse vispasta met kabeljauw
Ingrediënten
- 400 gGedroogde pasta (bijv. linguine of spaghetti)
- 600 gKabeljauw (in grove blokjes)
- 4 stukRonde tomaat (fijngesneden)
- 1 stukUi (fijn gesnipperd)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 150 mlDroge witte wijn
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 20 gPeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeSaffraan
- 1 snufjePiment d'Espelette
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 mlVisbouillon (warm)
Bereiding
Parelmoerwitte stukjes kabeljauw die prachtig uit elkaar vallen, omhuld door een rijke tomatensaus vol knoflook. Een vleugje extra vergine olijfolie geeft de pasta een schitterende glans en een heerlijke, zilte geur van de zee.
- 1
Snijd de kabeljauw in blokjes van ongeveer 3 cm. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Schroei de vis 1 minuut per kant dicht tot hij licht kleurt, maar vanbinnen nog niet helemaal gaar is. Schep de vis uit de pan en zet apart op een bord.
- 2
Fruit in dezelfde olie de gesnipperde ui en de fijngehakte knoflook aan. Bak tot de ui glazig is en net begint te goudbruin te kleuren.
- 3
Voeg de tomatenblokjes toe en blus het geheel af met de droge witte wijn. Laat de wijn tot de helft inkoken en giet dan de visbouillon erbij. Laat de saus 5 minuten pruttelen tot deze licht gebonden is. Breng op smaak met de saffraan en de chili.
- 4
Kook de pasta in ruim water met een flinke snuf zout. Giet de pasta 2 minuten voor de aangegeven kooktijd af, zodat deze nog flink wat beet heeft (molto al dente).
- 5
Doe de afgegoten pasta bij de saus in de pan en voeg een kleine pollepel kookvocht toe. Leg de vis terug in de pan. Schep alles 2 minuten voorzichtig om, zodat het zetmeel de saus prachtig bindt. Bestrooi met de verse peterselie voor het serveren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de vis aan het begin zeker niet te lang; hij moet op het laatst juist heel zachtjes verder garen in de tomatensaus.
- Het kookvocht van de pasta is het geheim: het zetmeel zorgt voor een zijdezachte emulsie die de saus laat glanzen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm voorzichtig op in een pan met een extra scheutje water om de smeuïgheid te behouden.
