Chirashi op Spaanse wijze
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (rauw)
- 450 mlMineraalwater (om in te koken)
- 2 elRode wijnazijn (voor de rijst)
- 100 gChorizo (in plakjes)
- 12 stukGarnaal (gepeld)
- 4 stukSerranoham (in reepjes)
- 1 stukRode paprika (in fijne blokjes)
- 2 stukBosui (in ringetjes)
- 12 stukGroene olijf (in zijn geheel)
- 2 elExtra vierge olijfolie (om in te bakken)
- 1 tlGerookt paprikapoeder (in poedervorm)
- 1 snufjePiment d'Espelette (voor de garnering)
- 1 snufjeGrijs zeezout (voor de smaak)
- 1 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 tlPimentón de la Vera
Bereiding
Parelwitte rijst met een fris accent van azijn, bekroond met krokante plakjes chorizo die hun kruidige rode olie afgeven en kort aangezette garnalen. De zuren van citroen en knapperige paprika vormen het perfecte tegenwicht voor de rijke smaak van de serranoham.
- 1
Spoel de witte rijst herhaaldelijk met koud water tot het water helder ziet. Kook de rijst in mineraalwater met de deksel op de pan. De korrel moet zacht zijn, maar nog wel een lichte beet hebben (al dente).
- 2
Giet de rode wijnazijn en een snufje grijs zeezout over de rijst terwijl deze nog stoomt. Schep voorzichtig om met een spatel om de korrels luchtig te houden en niet te pletten. Laat de rijst iets afkoelen.
- 3
Bak de plakjes chorizo in een hete pan met een drupje olijfolie tot ze heerlijk krokant zijn. Voeg de garnalen toe, bestrooi met gerookt paprikapoeder en pimentón de la Vera, en blus het geheel af met een kneepje citroensap zodra de garnalen roze en stevig zijn.
- 4
Snijd de rode paprika in gelijkmatige kleine blokjes en snijd de bosuitjes in fijne ringetjes, inclusief het groene loof. Snijd de serranoham in dunne, elegante reepjes.
- 5
Verdeel de rijst over diepe kommen. Schik de chorizo, garnalen, ham, paprikablokjes en groene olijven harmonieus bovenop de rijst. Maak het gerecht af met de bosui en een snufje Piment d'Espelette voor een subtiele pit.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bewerk de rijst na het koken zo min mogelijk; zo blijft de structuur mooi luchtig.
- Gebruik het vrijgekomen bakvet van de chorizo om de garnalen in te bakken; dat is een ware smaakbom.
- Voeg de azijn toe terwijl de rijst nog gloeiend heet is, zodat de smaken tot diep in de kern van de korrel trekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en van genieten. Rijst met azijn verliest zijn zijdezachte textuur wanneer deze in de koelkast wordt bewaard.
