Chirashi op Spaanse wijze

Parelwitte rijst met een fris accent van azijn, bekroond met krokante plakjes chorizo die hun kruidige rode olie afgeven en kort aangezette garnalen. De zuren van citroen en knapperige paprika vormen het perfecte tegenwicht voor de rijke smaak van de serranoham.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 609
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 64 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( rauw )
• 450 ml Mineraalwater ( om in te koken )
• 2 tbsp Rode wijnazijn ( voor de rijst )
• 100 g Chorizo ( in plakjes )
• 12 piece Garnaal ( gepeld )
• 4 piece Serranoham ( in reepjes )
• 1 piece Rode paprika ( in fijne blokjes )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 12 piece Groene olijf optioneel ( in zijn geheel )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder ( in poedervorm )
• 1 pinch Piment d'Espelette ( voor de garnering )
• 1 pinch Grijs zeezout ( voor de smaak )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instructies

1. Rijst koken

   Spoel de witte rijst herhaaldelijk met koud water tot het water helder ziet. Kook de rijst in mineraalwater met de deksel op de pan. De korrel moet zacht zijn, maar nog wel een lichte beet hebben (al dente).

2. Rijst op smaak brengen

   Giet de rode wijnazijn en een snufje grijs zeezout over de rijst terwijl deze nog stoomt. Schep voorzichtig om met een spatel om de korrels luchtig te houden en niet te pletten. Laat de rijst iets afkoelen.

3. Bakken van de toppings

   Bak de plakjes chorizo in een hete pan met een drupje olijfolie tot ze heerlijk krokant zijn. Voeg de garnalen toe, bestrooi met gerookt paprikapoeder en pimentón de la Vera, en blus het geheel af met een kneepje citroensap zodra de garnalen roze en stevig zijn.

4. Groenten snijden

   Snijd de rode paprika in gelijkmatige kleine blokjes en snijd de bosuitjes in fijne ringetjes, inclusief het groene loof. Snijd de serranoham in dunne, elegante reepjes.

5. Opmaken

   Verdeel de rijst over diepe kommen. Schik de chorizo, garnalen, ham, paprikablokjes en groene olijven harmonieus bovenop de rijst. Maak het gerecht af met de bosui en een snufje Piment d'Espelette voor een subtiele pit.

Chef-tips

• Bewerk de rijst na het koken zo min mogelijk; zo blijft de structuur mooi luchtig.
• Gebruik het vrijgekomen bakvet van de chorizo om de garnalen in te bakken; dat is een ware smaakbom.
• Voeg de azijn toe terwijl de rijst nog gloeiend heet is, zodat de smaken tot diep in de kern van de korrel trekken.

Bewaren

Direct serveren en van genieten. Rijst met azijn verliest zijn zijdezachte textuur wanneer deze in de koelkast wordt bewaard.