Southern Fried Chicken

Een goudbruine, dikke korst die heerlijk kraakt bij elke beet, waarna het malse, dampende vlees tevoorschijn komt. De rokerige tonen van paprikapoeder en de pit van zwarte peper vullen de keuken terwijl de kip goudbruin sist in de pan.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1689
• Eiwitten: 74 g
• Koolhydraten: 95 g
• Vetten: 104 g

Ingrediënten

• 1200 g Kippendij ( in stukken gesneden (met bot) )
• 500 ml Volle melk ( voor de marinade )
• 2 tbsp Limoensap ( voor de nodige zuren )
• 400 g Tarwebloem ( voor het paneren )
• 2 tbsp Gerookt paprikapoeder
• 1 tsp Cayennepeper
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 1 tbsp Gemalen zwarte peper
• 3 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1000 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 600 ml Karnemelk

Instructies

1. Zure Marinade

   Giet de karnemelk in een ruime kom. Voeg de fijngehakte knoflook, zout en cayennepeper toe. Leg de stukken kip erin en laat ze rusten in de koelkast. Zorg dat het vlees volledig ondergedompeld is, zodat de zuren de vezels botermals kunnen maken.

2. Kruidig Bloemmengsel

   Meng de tarwebloem, het gerookte paprikapoeder en de zwarte peper in een ondiepe schaal of een grote zak. Dit droge mengsel vormt de basis voor die karakteristieke korst. Wees niet te zuinig met de peper; deze moet de smaak van de korst echt definiëren.

3. Paneren

   Haal de kip uit de marinade. Wentel elk stuk door de gekruide bloem en druk stevig aan met je handpalm, zodat de bloem goed hecht en er van die grillige, krokante randjes ontstaan. Schud het teveel eraf: we willen textuur, geen homp deeg.

4. Goudbruin Frituren

   Verhit de arachideolie tot 170°C in een diepe pan. Leg de kip voorzichtig in de olie zonder de pan te vol te proppen. De olie moet vrolijk bruisen rond het vlees. Draai de stukken om zodra de korst diep goudbruin is. Zodra de kip begint te drijven en het bruisen afneemt, is hij perfect gaar.

Chef-tips

• Haal de kip niet op het allerlaatste moment uit de koelkast; laat het vlees heel even op temperatuur komen zodat de olie niet te snel afkoelt bij het toevoegen.
• Voor een extra dikke korst kun je de kip dubbel paneren: eerst door de bloem, dan kort terug in de marinade, en nogmaals door de bloem.
• Laat de gebakken kip altijd rusten op een rooster in plaats van op keukenpapier. Zo kan de stoom weg en blijft de onderkant net zo krokant als de bovenkant.

Bewaren

Eet de kip direct voor de ultieme crunch. Je kunt restjes 2 dagen bewaren in de koelkast; warm ze weer op in een hete oven op een rooster voor het beste resultaat.