Sopes met vis

Dikke maïskoekjes, knapperig vanbuiten en heerlijk zacht vanbinnen, belegd met malse witvis die in mooie lamellen uiteenvalt. De subtiele hitte van de chili wordt perfect in balans gebracht door het frisse zuur van de limoen.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 900
• Eiwitten: 37 g
• Koolhydraten: 126 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 300 g Maïsmeel ( gezeefd )
• 400 g Kabeljauw ( in stukken gesneden )
• 1 piece Rode ui ( fijn gesnipperd )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 2 piece Limoen ( in partjes )
• 0.5 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 100 ml Room ( dikke room )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 50 ml Zonnebloemolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 300 g Masa harina

Instructies

1. De basis bereiden

   Meng de masa harina en het maïsmeel met handwarm water en een snuf zout. Kneed het deeg tot het soepel is en niet meer aan je vingers blijft plakken. Het moet de textuur hebben van vochtige boetiekklei.

2. Vormen en eerste garing

   Draai balletjes ter grootte van een golfbal en druk ze plat tot dikke schijfjes. Bak ze in een droge, hete pan tot er aan beide kanten een dun, goudbruin korstje ontstaat.

3. De kenmerkende opstaande rand

   Zodra de koekjes uit de pan komen, knijp je de randen met je vingers omhoog om een klein 'muurtje' te vormen. Deze rand zorgt ervoor dat de sappen van de vis en de garnering netjes op hun plek blijven.

4. De vis bereiden

   Bak de kabeljauw in een scheutje zonnebloemolie samen met de gesnipperde ui en chili. De vis is klaar wanneer deze ondoorzichtig is en in grote, glanzende vlokken uiteenvalt.

5. De finishing touch

   Bak de sopes-bodems kort in een beetje olie voor een extra krokante bite. Beleg ze met de vis, een toefje room, verkruimelde witte kaas en verse koriander.

Chef-tips

• Laat het deeg niet uitdrogen: bewaar het onder een vochtige theedoek terwijl je de sopes vormt.
• Het geheim zit in het contrast: zorg voor een gloeiend hete en krokante bodem, sappige vis en ijskoude toppings.

Bewaren

Sopes smaken vers het allerbest. Je kunt de bodems van tevoren bereiden en gekoeld bewaren, maar bak ze pas vlak voor het serveren goudbruin en krokant.