Songpyeon met sesamvulling

Een stevig en elastisch rijstdeeg met een verrassend knapperig hart van sesam. Tijdens het stomen komt de houtachtige geur van dennennaalden vrij, die diep doordringt in elke hap van deze glanzende, halvemaanvormige cakejes.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 501
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 300 g Rijstmeel ( gezeefd )
• 200 ml Mineraalwater ( kokend )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 g Sesamzaad ( geroosterd )
• 1 tbsp Bruine suiker
• 2 tbsp Honing
• 1 tbsp Sesamolie
• 50 g Verse dennennaalden ( gewassen en gedroogd )

Instructies

1. Het deeg bereiden

   Meng het rijstmeel met het zeezout. Giet er geleidelijk het kokende mineraalwater bij. Kneed het deeg krachtig door tot het soepel aanvoelt, vergelijkbaar met de zachtheid van een oorlel. Het deeg moet glad zijn en niet meer aan je vingers plakken.

2. De vulling maken

   Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze beginnen te poffen. Maal ze grof in een vijzel om de aromatische oliën vrij te laten komen. Meng de sesam met de bruine suiker en honing tot een dikke, samenhangende pasta.

3. Vormen van de maantjes

   Draai balletjes ter grootte van een walnoot van het deeg. Maak met je duim een kuiltje in het midden en schep er een kleine hoeveelheid vulling in. Knijp de randen goed dicht om alle lucht te verwijderen en boetseer ze tot strakke halve maantjes.

4. Stomen

   Bekleed de bodem van de stoommand met dennennaalden. Schik de cakejes erin zonder dat ze elkaar raken. Stoom ze gedurende 20 minuten op hoog vuur. Het deeg hoort licht doorschijnend te worden en stevig aan te voelen.

5. Glanzende afwerking

   Dompel de cakejes onmiddellijk onder in koud mineraalwater om het kookproces te stoppen en de perfecte textuur te fixeren. Laat ze uitlekken en bestrijk ze met sesamolie. Ze horen prachtig te glanzen en mogen niet meer plakken.

Chef-tips

• Als het deeg tijdens het vormen begint te scheuren, voeg dan een paar druppels kokend water toe om het weer soepel te maken.
• Sla het koude waterbad niet over; dit is het geheim achter de unieke, elastische 'bounce' van de rijstcakejes.

Bewaren

Deze cakejes zijn op hun lekkerst op de dag van bereiding. Je kunt ze maximaal 24 uur bewaren op kamertemperatuur onder een licht vochtige doek.