Siciliaanse Pizza (Sfincione)

Een dikke, luchtige bodem met een goudbruine korst, belegd met een rijke tomatensaus en smeltzachte uien. De krachtige combinatie van ansjovis en pecorino zorgt voor een diepe, ziltige afdronk die de smaakpapillen streelt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 856
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 113 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( patentbloem of broodbloem )
• 350 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 20 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 60 ml Extra vierge olijfolie ( voor het deeg en de bakplaat )
• 3 piece Gele ui ( fijngehakt )
• 400 g Ronde tomaat ( geplet )
• 100 g Tomatenkaviaar ( voor de basis van de saus )
• 8 piece Ansjovis ( fillets in olie )
• 80 g Pecorino kaas ( geraspt )
• 30 g Paneermeel ( fijn )
• 1 tbsp Oregano ( gedroogd )
• 10 g Grijs zeezout ( fijn zeezout )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng in een mengkom de bloem met de verkruimelde verse gist en het mineraalwater. Kneed tot het deeg soepel en glad is en mooi loslaat van de wanden. Voeg pas aan het einde van het kneden het zeezout en de extra vierge olijfolie toe.

2. De eerste rijs

   Vorm een bal van het deeg en laat het rusten op een warme plek. Het deeg moet in volume verdubbelen en duidelijke luchtbellen aan het oppervlak vertonen.

3. De topping bereiden

   Fruit de gesnipperde gele uien in olijfolie tot ze glazig en boterzacht zijn. Voeg de geplette tomaten en het tomatenconcentraat toe. Laat het geheel op laag vuur inkoken tot de saus dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

4. Vormen en beleggen

   Sla de lucht uit het deeg en rek het uit over een royaal ingevette bakplaat. Druk de stukjes ansjovis in het deeg. Verdeel de afgekoelde saus erover, bestrooi met geraspte pecorino en oregano, en werk af met een laagje paneermeel voor de karakteristieke crunch.

5. Afbakken

   Bak de pizza op 220°C. De pizza is klaar als de bodem diepbruin en krokant is en de topping heerlijk pruttelt. De binnenkant moet zacht en dik blijven.

Chef-tips

• Een goede laag olijfolie onderin de bakplaat frituurt de bodem van het deeg lichtjes voor een maximale krokantheid.
• Wees niet te zuinig met de uien; ze moeten bijna gekonfijt zijn om de zoetheid te geven die het ziltige van de ansjovis perfect in balans brengt.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Warm de pizza op in de oven op 180°C om de knapperige bodem te herstellen.