Siciliaanse Cassata

Een fluweelzachte ricottacrème, verrijkt met pure chocoladestukjes en gekonfijt fruit. Het in Marsala gedrenkte kapselbeslag zorgt voor een heerlijke sappigheid onder een glad, knapperig wit glazuur.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 713
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 83 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 2 piece Ei ( in zijn geheel )
• 125 g Witte suiker ( voor het biscuit en de crème )
• 60 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 250 g Verse kaas ( goed uitgelekt )
• 25 g Pure chocolade ( in kleine stukjes gehakt )
• 25 g Gekonfijte sinaasappelschil ( fijngesneden )
• 50 ml Marsala ( om te besprenkelen )
• 50 g Gekonfijt fruit ( geassorteerd voor de garnering )
• 0.5 tbsp Limoensap ( voor het glazuur )
• 250 g Ricotta ( uitgelekt en gezeefd )
• 100 g Groene marsepein ( dun uitgerold )

Instructies

1. Het biscuitdeeg bereiden

   Klop de eieren en de witte suiker op tot het mengsel bleek wordt en als een breed lint van de garde loopt. Spatel voorzichtig de gezeefde bloem erdoorheen. Strijk het beslag uit over een bakplaat en bak het in 15 minuten op 180°C goudbruin en veerkrachtig.

2. De ricottacrème maken

   Meng de gezeefde ricotta en de roomkaas met een spatel tot een zijdezachte textuur. Voeg de suiker, de fijngehakte pure chocolade en de blokjes gekonfijte sinaasappelschil toe. Roer tot de crème mooi homogeen is en glanst.

3. Opbouwen en besprenkelen

   Bekleed een schuine vorm door de zijkanten om en om te vullen met stroken biscuit en stroken groene marsepein. Besprenkel het biscuit royaal met de Marsala. Vul de vorm met de ricottacrème en dek af met het resterende biscuitdeeg. Druk lichtjes aan en laat opstijven in de koelkast.

4. Glaceren en afwerken

   Stort de taart voorzichtig uit de vorm na het rusten. Maak een glazuur van witte suiker en citroensap. Bestrijk de taart hiermee voor een spiegelglad oppervlak. Versier de cassata tot slot feestelijk met de hele gekonfijte vruchten.

Chef-tips

• Wrijf de verse kaas door een fijne zeef voor een ongekend gladde en verfijnde crème.
• Laat de taart een nacht in de koelkast rusten voordat je hem glaceert; zo trekken de smaken diep in het biscuit.

Bewaren

De cassata blijft 3 dagen goed in de koelkast, mits bewaard in een luchtdichte doos om te voorkomen dat het glazuur vochtig wordt.