Spaanse Serrano-kroketjes

Een goudbruine, brosse korst die een zijdezachte vulling van romige béchamel en hartige Serranoham verbergt. Het contrast tussen de krakend verse buitenkant en de smeltzachte kern is precies wat deze Spaanse klassieker zo onweerstaanbaar maakt.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 734
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 60 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 piece Ui ( zeer fijn gesnipperd )
• 150 g Serranoham ( in kleine blokjes )
• 100 g Tarwebloem
• 800 ml Volle melk
• 1 pinch Muskaatnoot
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 500 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )

Instructies

1. De aromatische basis

   Smelt de boter in een pan. Fruit de fijngesnipperde ui tot deze glazig ziet en voeg dan de Serranoham toe. Snijd de ham in hele kleine blokjes, zodat het vet goed kan vrijkomen en de smaak zich optimaal verspreidt.

2. Bloem en binding

   Strooi de bloem in één keer over het mengsel. Roer krachtig door met een spatel gedurende 2 minuten om de bloem te garen zonder dat deze bruin wordt; er moet een lichte, koekjesachtige geur vrijkomen.

3. De salpicon bereiden

   Giet geleidelijk de melk erbij terwijl je blijft kloppen met een garde. De saus moet zo dik worden dat deze loslaat van de wanden van de pan en zwaar aan de lepel blijft hangen. Breng op smaak met versgeraspt nootmuskaat, peper en zout.

4. Koelen en rusten

   Spreid de vulling uit over een platte schaal en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat volledig afkoelen in de koelkast. De massa moet door en door stevig aanvoelen voordat je begint met vormen.

5. Paneren en frituren

   Rol kleine cilinders van de koude vulling. Haal ze achtereenvolgens door het losgeklopte ei en het paneermeel. Laat ze voorzichtig in de hete olie glijden tot de korst overal goudbruin en heerlijk krokant is.

Chef-tips

• Het geheim zit in de dikte van de béchamel: deze moet veel steviger zijn dan een gewone saus om er mooie kroketjes van te kunnen vormen.
• Sla het koelen absoluut niet over, anders barsten de croquetas open zodra ze de hete olie raken.
• Zorg dat de olie goed heet is (180°C) zodat de korst direct dichtschroeit en de vulling niet uitloopt.

Bewaren

Serveer direct voor de ultieme crunch. Je kunt de croquetas na het paneren, maar vóór het frituren, ook prima invriezen.