Savoyaardse kaasfondue

Een zijdezachte blend van draderige, gesmolten kazen die elk blokje brood perfect omhullen. Het houtachtige aroma van Beaufort vermengt zich heerlijk met de pruttelende witte wijn in de pan.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1104
• Eiwitten: 61 g
• Koolhydraten: 59 g
• Vetten: 62 g

Ingrediënten

• 250 g Beaufort ( geraspt )
• 250 g Comté kaas ( geraspt )
• 250 g Emmental de Savoie ( geraspt )
• 300 ml Droge witte wijn
• 1 stuk Knoflook ( gehalveerd )
• 400 g Frans traditioneel brood ( in blokjes gesneden )
• 1 snufje Muskaatnoot
• 1 tl Maïszetmeel
• 30 ml Kirsch

Instructies

1. De pan voorbereiden

   Pel het teentje knoflook, snijd het doormidden en wrijf de volledige binnenkant van de fonduepan krachtig in. De knoflook moet bijna in de wand van de pan trekken om het gietijzer optimaal te aromatiseren.

2. Het brood snijden

   Snijd het rustieke brood in blokjes van ongeveer 3 cm. Zorg dat elk blokje een stukje korst heeft, zodat het stevig aan de fonduevork blijft zitten en niet verloren gaat in de kaas.

3. De kaas voorbereiden

   Rasp de Beaufort, Comté en Emmental de Savoie grof. Meng de drie kaassoorten in een grote kom voor een gelijkmatige verdeling van de smaken.

4. De wijn verwarmen

   Giet de droge witte wijn in de pan. Breng dit tegen de kook aan, tot er zich kleine belletjes vormen op de bodem van de pan.

5. De kaas smelten

   Zet het vuur laag en voeg de kaas handje voor handje toe. Blijf constant roeren met een houten lepel in een acht-vorm. De kaas moet langzaam smelten zonder ooit echt door te koken.

6. Binden en op smaak brengen

   Los de maïzena op in de kirsch en giet dit mengsel samen met de nootmuskaat in de pan. Blijf roeren tot de fondue glanzend en glad is en de saus de achterkant van de lepel perfect omhult.

Tips van de chef

• Laat de kaas nooit koken, anders wordt deze rubberachtig en kan de vetstof zich scheiden van de wijn.
• Is de fondue te dun? Voeg dan wat extra geraspte kaas toe of een klein beetje extra maïzena opgelost in een scheutje koude wijn.

Bewaren

Kaasfondue moet direct gegeten worden. Heb je toch restjes? Giet het in een schaaltje en laat het opstijven om er de volgende dag heerlijke kaascroutons van te bakken.