Worsten en bonen

Goudbruin gebakken worstjes in een zijdezachte saus van witte bonen. Het aroma van gebakken salie en ingekookte witte wijn belooft een rustieke, hartverwarmende maaltijd uit de traditionele Italiaanse keuken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 1200
• Eiwitten: 76 g
• Koolhydraten: 82 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 500 g Toulouse worst ( in hun geheel )
• 400 g Witte boon ( gekookt en uitgelekt )
• 1 piece Gele ui ( fijn gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 400 g Ronde tomaat ( geplet )
• 100 ml Droge witte wijn
• 6 piece Salie ( hele blaadjes )
• 1 piece Rozemarijn ( takje )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 g Italiaanse venkelworst ( in grove stukken gesneden (indien nodig) )
• 400 g Cannellini bonen ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. De worstjes goudbruin aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de Toulouse-worstjes en venkelworstjes op hoog vuur aan. Zorg dat ze rondom mooi bruin kleuren en het velletje net begint te knappen. Haal de worstjes uit de pan en zet ze apart.

2. De aromaten fruiten

   Gebruik het achtergebleven braadvet om de gesnipperde ui, geplette knoflook, rozemarijn en salie aan te fruiten. Draai het vuur laag. Zodra de uien glazig zijn en de kruiden hun heerlijke geur afgeven, is de basis klaar.

3. Afblussen en samenvoegen

   Blus de pan af met de witte wijn en schraap met een houten lepel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg de geplette tomaten, de witte bonen en de uitgelekte cannellinibonen toe.

4. Sudderen tot een romig geheel

   Leg de worstjes terug in de pan en voeg een klein beetje water toe zodat alles net onderstaat. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de saus mooi aan de lepel blijft hangen en de bonen heerlijk zacht zijn.

Chef-tips

• Spoel de bonen niet te grondig af; het restje zetmeel helpt om de saus op een natuurlijke manier te binden.
• Is de saus nog iets te dun? Druk dan met een vork een paar boontjes fijn tegen de rand van de pan voor extra romigheid.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.