Worsten en bonen
Ingrediënten
- 500 gToulouse worst (in hun geheel)
- 400 gWitte boon (gekookt en uitgelekt)
- 1 stukGele ui (fijn gesnipperd)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 400 gRonde tomaat (geplet)
- 100 mlDroge witte wijn
- 6 stukSalie (hele blaadjes)
- 1 stukRozemarijn (takje)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 400 gItaliaanse venkelworst (in grove stukken gesneden (indien nodig))
- 400 gCannellini bonen (afgespoeld en uitgelekt)
Bereiding
Goudbruin gebakken worstjes in een zijdezachte saus van witte bonen. Het aroma van gebakken salie en ingekookte witte wijn belooft een rustieke, hartverwarmende maaltijd uit de traditionele Italiaanse keuken.
- 1
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de Toulouse-worstjes en venkelworstjes op hoog vuur aan. Zorg dat ze rondom mooi bruin kleuren en het velletje net begint te knappen. Haal de worstjes uit de pan en zet ze apart.
- 2
Gebruik het achtergebleven braadvet om de gesnipperde ui, geplette knoflook, rozemarijn en salie aan te fruiten. Draai het vuur laag. Zodra de uien glazig zijn en de kruiden hun heerlijke geur afgeven, is de basis klaar.
- 3
Blus de pan af met de witte wijn en schraap met een houten lepel de smaakvolle aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg de geplette tomaten, de witte bonen en de uitgelekte cannellinibonen toe.
- 4
Leg de worstjes terug in de pan en voeg een klein beetje water toe zodat alles net onderstaat. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de saus mooi aan de lepel blijft hangen en de bonen heerlijk zacht zijn.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de bonen niet te grondig af; het restje zetmeel helpt om de saus op een natuurlijke manier te binden.
- Is de saus nog iets te dun? Druk dan met een vork een paar boontjes fijn tegen de rand van de pan voor extra romigheid.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.
