Saint-Honoré Taart

Bereiding

Een knapperige bodem van bladerdeeg bekroond met een ring van in amberkleurige karamel gedoopte soesjes. De fluweelzachte banketbakkersroom wordt perfect in balans gebracht door een luchtige, stevig opgeklopte Chantilly.

1. 1

   Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Snijd er een cirkel uit van 22 cm. Prik de bodem goed in met een vork om ongelijkmatig rijzen te voorkomen en laat de deegbodem rusten in de koelkast.

2. 2

   Breng het water met de boter en een snuf zout aan de kook. Voeg zodra het kookt de bloem in één keer toe. Roer stevig op het vuur tot het deeg als een bal van de wand loslaat (het 'drogen'). Neem van het vuur en spatel de eieren er één voor één doorheen tot het deeg als een glanzend lint van je spatel loopt.

3. 3

   Spuit een ring van soezendeeg op de buitenrand van de bladerdeegcirkel. Spuit daarnaast 12 kleine, losse soesjes op de bakplaat. Bak het geheel op 180°C tot de soesjes goudbruin en droog zijn; ze moeten hol klinken als je op de onderkant tikt.

4. 4

   Klop de eidooiers met de suiker tot een bleek en romig mengsel en roer de maïzena erdoor. Giet de kokende vanillemelk erbij terwijl je blijft kloppen. Verwarm de crème al roerend tot deze indikt tot een stevige, glanzende vla die de achterkant van een lepel goed bedekt.

5. 5

   Smelt suiker in een pan tot een goudbruine, amberkleurige karamel. Doop de bovenkant van de kleine soesjes voorzichtig in de karamel. Plak de soesjes met een drupje karamel op de deegring en vul het midden van de taart royaal met de afgekoelde banketbakkersroom.

6. 6

   Klop de ijskoude slagroom met de rest van de suiker tot stijve pieken. Gebruik een klassiek Saint-Honoré spuitmondje om de room in het karakteristieke patroon over de banketbakkersroom te spuiten.