Saffraanrisotto

Bereiding

Een zijdezachte risotto, perfect gebonden door een emulsie van boter en parmezaan, met een diepe goudgele kleur. De korrel blijft stevig in de kern, omhuld door een romige textuur die prachtig over het bord vloeit.

1. 1

   Verwarm de kippenbouillon in een steelpan. Schep een pollepel van de hete vloeistof in een kommetje en voeg de saffraandraadjes toe. Laat dit trekken tot de vloeistof intens oranje kleurt.

2. 2

   Smelt een deel van de boter met een scheutje olijfolie in een pan met dikke bodem. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze op laag vuur tot hij glazig is, zonder hem te laten kleuren.

3. 3

   Strooi de rijst in de pan. Blijf roeren tot de korrels glanzen en de randjes licht transparant worden. De rijst moet goed heet aanvoelen voordat je verder gaat.

4. 4

   Giet de droge witte wijn bij de rijst. Laat de wijn op middelhoog vuur inkoken tot de alcohol volledig is verdampt. De geur moet aromatisch zijn, maar niet meer scherp.

5. 5

   Voeg de hete bouillon schep voor schep toe. Wacht telkens tot het vocht bijna volledig is opgenomen voordat je de volgende pollepel toevoegt. Blijf constant roeren om het zetmeel los te laten komen. Voeg halverwege de kooktijd de saffraaninfusie toe.

6. 6

   Haal de pan van het vuur. Voeg de resterende koude boter en de geraspte parmezaan toe. Roer krachtig door om een fluweelzachte, romige emulsie te creëren. Breng indien nodig verder op smaak.