Saba Sushi

Schitterende makreelfilets met een zilveren glans, waarbij de structuur van het visvlees is verstevigd door een verfijnd samenspel van zout en zuur. De parelmoerachtige rijst brengt een zijdezachte zoetheid, die een spannend tegenwicht biedt aan de karaktervolle smaak van deze vette vis.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 965
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 119 g
• Vetten: 32 g

Ingrediënten

• 4 piece Makreel ( gefileerd met huid )
• 500 g Witte rijst ( meerdere malen gewassen )
• 150 ml Rijstazijn ( voor de marinade en de rijst )
• 100 g Grijs zeezout ( om de vis te pekelen )
• 40 g Witte suiker ( om de rijst op smaak te brengen )
• 1 tbsp Wasabi ( als pasta )
• 1 piece Kombu ( voor de marinade )
• 30 g Gari ( voor het serveren )

Instructies

1. De makreel pekelen

   Bedek de makreelfilets royaal met grijs zeezout. Laat dit 30 minuten rusten: het zout onttrekt vocht aan de vis, waardoor het vlees steviger wordt en een prachtige, gezonde glans krijgt.

2. Marineren in azijn

   Spoel het zout weg onder de koude kraan en dep de filets zorgvuldig droog. Leg de vis in de rijstazijn samen met de kombu. Het visvlees moet aan de oppervlakte lichtjes wit uitslaan, een teken dat het zuur de textuur perfect heeft aangepast.

3. Rijst koken en op smaak brengen

   Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen. Meng, terwijl de rijst nog flink dampt, voorzichtig de rijstazijn en suiker erdoorheen. De rijst hoort mooi te glanzen en elke korrel moet individueel zichtbaar blijven.

4. De sushi opbouwen

   Bestrijk de binnenkant van de vis met een subtiel laagje wasabi. Vorm stevige rijstrolletjes en druk de makreelfilet hier krachtig bovenop. Zorg dat de huid mooi strak staat en dat er geen luchtbellen tussen de vis en de rijst zitten.

Chef-tips

• De makreel moet werkelijk kraakvers zijn: kies vis met heldere, bolle ogen en een stevige structuur.
• Blijf de rijst wassen tot het water volledig helder is; dit is essentieel om te voorkomen dat de rijst een te plakkerige massa wordt.

Bewaren

Direct consumeren. Gemarineerde vis verliest zijn verfijnde textuur als hij langer dan een paar uur in de koelkast staat.