Saba Sushi (Nigiri met Makreel)

Bereiding

Stevig, zilverachtig makreelvlees in perfecte balans met de subtiele zuren van de sushirijst. De huid hoort prachtig te glanzen en de vis moet smelten op de tong.

1. 1

   Doe de witte rijst in een ruime kom en spoel deze herhaaldelijk met koud water. Roer voorzichtig met je hand en ververs het water net zo lang tot het volledig helder blijft; dit is essentieel om overtollig zetmeel te verwijderen.

2. 2

   Doe de rijst met 450 ml water in een pan en sluit af met een goed passend deksel. Breng aan de kook, zet het vuur direct op de laagste stand en laat 12 minuten zachtjes garen. Haal de pan van het vuur en laat de rijst, met het deksel erop, nog 10 minuten rusten.

3. 3

   Meng de rijstazijn met de suiker en het zeezout tot alles is opgelost. Giet dit mengsel over de warme rijst in een brede kom. Schep de rijst voorzichtig om met een snijdende beweging van de spatel, terwijl je de rijst wappert om hem die schitterende glans te geven.

4. 4

   Controleer de makreelfilets zorgvuldig op achtergebleven graatjes. Snijd de vis met een vlijmscherp mes onder een hoek in gelijkmatige plakjes van ongeveer 1 cm dik. Zorg voor een glad en strak snijvlak.

5. 5

   Maak je handen vochtig. Vorm in je handpalm een klein, langwerpig rijstballetje zonder de rijst te hard samen te drukken. Breng een klein toefje wasabi aan op de vis, leg deze op de rijst en druk heel lichtjes aan zodat ze mooi aan elkaar hechten.