Rum Baba

Een vederlicht briochedeeg dat zich volledig volzuigt met goudbruine siroop. De textuur is heerlijk sponsachtig en smelt op de tong, perfect in balans met een toef zijdezachte, stevige slagroom.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 595
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 80 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 166.7 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 6.7 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 2 piece Ei ( op kamertemperatuur )
• 53.3 g Ongezouten boter ( zacht )
• 180 g Witte suiker ( verdeeld (20g voor het deeg, 250g voor de siroop) )
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 333.3 ml Mineraalwater
• 66.7 ml Rum
• 0.7 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 166.7 ml Crème d'Isigny ( ijskoud )
• 1.3 tbsp Abrikozenjam ( verwarmd en gezeefd )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng in een kom de bloem met de verkruimelde verse gist, suiker en zout. Voeg de eieren één voor één toe. Kneed het deeg tot het glad en elastisch is. Meng vervolgens de zachte boter erdoorheen. Ga door tot het deeg soepel is en volledig loslaat van de wanden van de kom.

2. Eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is. Het moet mooi luchtig zijn en vol met kleine luchtbelletjes zitten.

3. Vormen en tweede rijs

   Sla de lucht uit het deeg met je vuist. Verdeel het deeg over de beboterde vormpjes en vul ze tot ongeveer de helft. Laat het deeg een tweede keer rijzen totdat het de bovenrand van de vorm bereikt.

4. Bakken

   Bak de baba's op 180°C tot ze prachtig goudbruin zijn. Als je op de onderkant tikt, moeten ze hol klinken. Haal ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

5. De siroop bereiden

   Breng het mineraalwater met de suiker en het opengesneden vanillestokje aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet de rum erbij. De siroop moet heet zijn, maar mag niet meer koken tijdens het weken.

6. Doordrenken

   Dompel de afgekoelde baba's onder in de hete siroop. Keer ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig verzadigd raken. Ze moeten twee keer zo zwaar worden en de vloeistof opzuigen als een spons.

7. Afwerking

   Verwarm de abrikozenjam en bestrijk de baba's hiermee voor een schitterende glans. Klop de ijskoude room op tot een stevige chantilly. Spuit een flinke toef in het midden vlak voordat je ze serveert.

Chef-tips

• Het geheim zit in de thermische schok: combineer koude baba's met hete siroop voor een maximale absorptie.
• De baba is pas perfect gedrenkt als er een klein beetje siroop uitkomt wanneer je er zachtjes in knijpt.
• Voeg de rum pas toe nadat de siroop van het vuur is; zo blijft het volle aroma en de kracht van de drank behouden.

Bewaren

Onbewerkte, droge baba's blijven in een luchtdichte doos tot een week goed. Eenmaal gedrenkt en opgemaakt moeten ze dezelfde dag gegeten worden.