Rozen- en pistache-loukoum

Een doorschijnend, veerkrachtig blokje met een subtiele bite dat langzaam wegsmelt op de tong. Het florale aroma van rozenwater vormt een prachtig contrast met de kraakverse, geroosterde pistachenootjes.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 449
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 101 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 300 g Witte suiker ( voor de siroop )
• 333.3 ml Mineraalwater ( verdeeld in twee delen )
• 66.7 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 0.7 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1.3 tbsp Rozenwater
• 33.3 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( heel laten )
• 0.3 tsp Wijnsteenpoeder
• 33.3 g Poedersuiker ( om te bestuiven )

Instructies

1. De siroop voorbereiden

   Meng de kristalsuiker met de helft van het mineraalwater en het citroensap in een steelpan. Verwarm het mengsel tot de siroop een temperatuur van 115°C bereikt op een suikerthermometer, of totdat een druppel siroop in koud water een zacht balletje vormt.

2. Het zetmeel oplossen

   Meng de maïzena met de rest van het water en de wijnsteen in een pan met een dikke bodem. Verwarm dit op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot het mengsel indikt tot een dikke, kleverige witte pasta.

3. Samenvoegen en inkoken

   Giet de hete siroop in een dun straaltje bij de zetmeelpasta terwijl je krachtig blijft kloppen. Laat het geheel circa 45 minuten op een heel laag vuurtje pruttelen. De massa moet amberkleurig en transparant worden, en moet makkelijk loskomen van de wanden van de pan.

4. Op smaak brengen

   Neem de pan van het vuur en roer het rozenwater en de geroosterde pistachenoten erdoorheen. Meng goed zodat de nootjes gelijkmatig over de elastische massa verdeeld worden.

5. Vormen en laten rusten

   Stort het mengsel in een met bakpapier beklede vierkante vorm en strijk de bovenkant glad. Laat de loukoum minstens 12 uur rusten op kamertemperatuur voordat je hem in blokjes snijdt en royaal door de poedersuiker rolt.

Chef-tips

• Geduld is essentieel: als je het zetmeelmengsel niet lang genoeg doorkookt, blijft de loukoum te plakkerig en behoudt hij zijn vorm niet.
• Gebruik altijd een suikerthermometer; dit is de enige manier om de exacte concentratie van de siroop nauwkeurig te bepalen.

Bewaren

Bewaar de blokjes in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur, gescheiden door velletjes bakpapier en ruim bestoven met poedersuiker. Plaats ze nooit in de koelkast, want vocht verpest de unieke textuur.