Rode Chilaquiles met een Spiegelei

Krokant gebakken tortillatriangels omhuld door een pittige tomatensaus die ze nét een beetje zacht maakt. Het vloeibare eigeel vormt een zijdezacht laagje over de chips, terwijl de frisse kaas zorgt voor een heerlijk ziltig en rins contrast.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1157
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 103 g
• Vetten: 69 g

Ingrediënten

• 8 stuk Zachte tortilla ( in punten gesneden )
• 4 stuk Ronde tomaat ( in zijn geheel )
• 1 stuk Gele ui ( gehalveerd )
• 2 stuk Knoflook ( in de schil )
• 1 stuk Chilipeper ( zonder zaadjes )
• 1000 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 4 stuk Ei ( vers )
• 100 g Verse kaas ( verkruimeld )
• 4 el Room ( lobbig )
• 0.5 stuk Rode ui ( in dunne ringen )
• 1 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 2 snufje Grijs zeezout
• 8 stuk Maïstortilla ( in punten gesneden )

Instructies

1. Basis voor de saus

   Rooster de tomaten, gele ui en knoflooktenen in een droge pan tot de schilletjes zwart geblakerd zijn en blaren vertonen. Haal de groenten uit de pan en pureer ze samen met de peper tot een gladde saus met een mooie textuur.

2. Bak de tortilla's

   Snijd de maïstortilla’s in acht punten. Verhit de zonnebloemolie en bak de driehoekjes goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier zodat ze hun crunch behouden.

3. Saus en tortilla's mengen

   Giet de gepureerde saus in een pan met een drupje olie. Laat inkoken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Schep de gebakken tortilla's door de hete saus; doe dit snel, zodat ze de smaken opzuigen maar wel hun stevigheid behouden.

4. Afmaken en serveren

   Bak de eieren in een aparte pan als spiegelei, zodat de dooier mooi vloeibaar blijft. Verdeel de tortilla's over de borden en leg op elk bord een ei. Garneer met verkruimelde witte kaas, een flinke scheut room, ringetjes rode ui en verse koriander.

Tips van de chef

• Laat de tortilla's niet te lang in de saus staan; ze moeten een lekkere 'bite' behouden.
• Is de saus te dik? Leng hem dan een klein beetje aan met wat water of bouillon.
• Het geheim zit in het roosteren: laat de groenten echt blakeren voor die diepe, volle smaak.

Bewaren

Eenmaal geserveerd kun je dit gerecht niet bewaren, omdat de tortilla's zacht worden. Maak de saus gerust alvast van tevoren klaar.