Rode bonen met rijst

Zalig romige rode bonen die bijna smelten op de tong, boordevol rokerige andouille-smaak. De dikke, hartige saus vormt de perfecte match met een portie dampende witte rijst.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 90 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1071
• Eiwitten: 47 g
• Koolhydraten: 130 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 500 g Rode boon ( een nacht geweekt )
• 250 g Andouille ( in plakjes gesneden )
• 150 g Gerookte spekreepjes ( in z'n geheel )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Bleekselderij ( fijngehakt )
• 1 stuk Groene paprika ( fijngehakt )
• 3 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 400 g Witte rijst ( gestoomd )
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 stuk Tijm ( verse takjes )
• 2 stuk Laurier
• 1 tl Gerookt paprikapoeder
• 1 snufje Cayennepeper
• 1.5 L Mineraalwater
• 1.5 L Gevogeltebouillon ( bereid )

Instructies

1. Bak het vlees aan

   Verhit de olie in een zware (gietijzeren) pan en voeg de plakjes andouille en de spekjes toe. Bak het vlees op middelhoog vuur tot het vet is uitgelopen en de worstjes mooi bruin en knapperig zijn.

2. Fruit de groenten aan

   Voeg de ui, bleekselderij en groene paprika toe. Schraap met een houten lepel de bodem van de pan goed schoon om de gekaramelliseerde vleessappen los te maken. Bak de groenten tot ze zacht en glazig zijn.

3. Laat de bonen rustig sudderen

   Roer de fijngehakte knoflook, tijm, het laurierblad en de specerijen erdoor. Voeg de rode bonen, kippenbouillon en het water toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat het met het deksel schuin op de pan zachtjes pruttelen.

4. Bind de saus

   Plet aan het einde van de kooktijd een flinke pollepel bonen tegen de zijkant van de pan en roer dit door het gerecht. De saus wordt hierdoor heerlijk dik en romig. Serveer de bonen over apart gekookte witte rijst.

Tips van de chef

• Wees niet te zuinig met het pletten van de bonen aan het einde; dit is precies wat zorgt voor die karakteristieke, fluweelzachte saus.
• Dit gerecht is de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de kruidige en rokerige aroma's dan pas echt diep in de bonen zijn getrokken.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte vershoudbak. Dit gerecht laat zich ook uitstekend invriezen.