Romige Risotto met Kip

Een fluweelzachte, gebonden risotto die perfect aan je lepel blijft hangen, rijkelijk gevuld met goudbruin gebakken stukjes malse kip. Geniet van de perfecte 'al dente' beet van de rijstkorrel en de verleidelijke geur van ingekookte witte wijn vermengd met gesmolten parmezaan.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 990
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 126 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in blokjes van 2 cm gesneden )
• 300 g Witte rijst ( niet gewassen )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 150 ml Droge witte wijn
• 60 g Parmezaanse kaas ( fijn geraspt )
• 40 g Gezouten boter ( ijskoud, in kleine blokjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Tijm
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 L Gevogeltebouillon ( warm gehouden )
• 300 g Arboriorijst

Instructies

1. Schroei de kip dicht

   Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan en bak de blokjes kip goudbruin tot er een mooi korstje ontstaat. Haal ze uit de pan zodra ze stevig aanvoelen, maar vanbinnen nog heerlijk sappig zijn.

2. Fruit de rijst

   Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook glazig zonder ze te laten kleuren. Voeg de rijst toe en roer goed om tot de randjes van de korrels transparant worden: dit zorgt ervoor dat de rijst de smaken optimaal opneemt.

3. Afblussen en bouillon toevoegen

   Blus het geheel af met de droge witte wijn. Zodra de alcohol is verdampt, voeg je de bouillon soeplepel voor soeplepel toe. Wacht steeds tot het vocht volledig is opgenomen voordat je de volgende lepel toevoegt. De rijst moet zijn zetmeel loslaten voor die kenmerkende binding.

4. De 'mantecatura': afwerken met boter

   Haal de pan van het vuur wanneer de rijst beetgaar is en roer de ijskoude boter en parmezaan erdoor. Meng krachtig om een romige en glanzende textuur te verkrijgen. Doe de kip terug in de pan om deze nog even mee te warmen.

Chef-tips

• Was de risottorijst nooit; je verliest dan het zetmeel dat juist essentieel is voor die romige binding.
• Houd de bouillon gedurende het hele proces tegen de kook aan om te voorkomen dat het garingsproces van de rijst stagneert.
• De boter moet ijskoud zijn bij het toevoegen; de 'thermische schok' helpt bij het creëren van een perfecte, glanzende emulsie.

Bewaren

Risotto smaakt vers het allerbeste. Heb je restjes? Bewaar ze maximaal 24 uur in de koelkast en warm ze op met een extra scheutje water of bouillon om de saus weer smeuïg te maken.