Risotto alla Milanese
Ingrediënten
- 320 gWitte rijst (Arborio of Carnaroli)
- 1 snufjeSaffraan (draadjes)
- 1 stukGele ui (zeer fijn gesnipperd)
- 100 mlDroge witte wijn
- 60 gOngezouten boter (ijskoud, in blokjes)
- 80 gParmezaanse kaas (vers geraspt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1,2 LRunderbouillon (heet)
Bereiding
Een schitterend goudgeel rijstgerecht, fluweelzacht maar met een stevige korrel. Het rijke aroma van saffraan versmelt prachtig met de hartige parmezaan voor een troostrijk en diepgaand gerecht.
- 1
Doe de saffraandraadjes in een klein glas met twee eetlepels hete bouillon. Laat dit even trekken zodat de kleur en het aroma volledig vrijkomen.
- 2
Smelt een deel van de boter in een pan met een dikke bodem. Voeg de fijngesnipperde ui toe en laat deze glazig worden zonder dat hij verkleurt.
- 3
Strooi de rijst bij de ui. Blijf constant roeren tot de korrels glanzen en de randjes licht transparant worden. Je moet de rijst zachtjes horen knisperen in de pan.
- 4
Giet de droge witte wijn erbij. Laat dit op hoog vuur inkoken tot het vocht bijna volledig is verdampt. De scherpe geur van alcohol moet verdwijnen, zodat alleen het frisse zuurtje achterblijft.
- 5
Voeg de bouillon soeplepel voor soeplepel toe en wacht steeds tot het vocht is opgenomen voordat je de volgende schep toevoegt. Roer regelmatig om het zetmeel vrij te laten komen. Voeg halverwege de saffraan-infusie toe.
- 6
Haal de pan van het vuur zodra de rijst al dente is. Voeg de resterende ijskoude boter en de geraspte parmezaan toe. Roer krachtig door voor een zijdezachte emulsie. De risotto is perfect als hij 'golft' wanneer je de pan schudt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik altijd ijskoude boter voor de afwerking: de thermische schok zorgt voor een prachtige binding en een romige textuur zonder dat er room aan te pas komt.
- Was de rijst nooit van tevoren; je hebt het zetmeel hard nodig om die kenmerkende smeuïgheid te creëren.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer de risotto direct voor de beste ervaring. Heb je restjes? Warm ze op met een extra scheutje bouillon, of tover ze om tot goudbruine arancini.
