Tartines met Rillettes, Mierikswortel en Zoetzure Augurk

Een stevige snede roggebrood, rijkelijk besmeerd met romige varkensrillettes. De pittigheid van de mierikswortel en de crunch van zoetzure augurk vormen het perfecte tegenwicht voor het rijke, hartige vlees.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 0 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 482
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 22 g

Ingrediënten

• 4 stuk Roggetarwebrood ( gesneden )
• 200 g Rillettes du Mans ( op kamertemperatuur )
• 1 el Mierikswortel ( pasta )
• 4 stuk Zoetzure augurk ( schuin gesneden )
• 0.5 stuk Rode ui ( in dunne ringen )
• 1 el Verse bieslook ( fijngehakt )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het brood voorbereiden

   Snijd het rogge-tarwebrood in sneden van ongeveer een centimeter dik. Rooster ze kort, zodat de korst lekker stevig wordt terwijl de kern zacht blijft.

2. De basis op smaak brengen

   Besmeer elke snee met een dun laagje mierikswortel. Houd het bescheiden: de laag mag bijna doorzichtig zijn, net genoeg voor die fijne tinteling zonder de smaak van het vlees te overstemmen.

3. De rillettes verdelen

   Verdeel de rillettes op kamertemperatuur over het brood. Gebruik de bolle kant van een lepel om de vleesvezels gelijkmatig tot aan de randjes van de tartine uit te smeren.

4. Garnering en afwerking

   Snijd de rode ui in flinterdunne ringen en de zoetzure augurken schuin in plakjes. Garneer de rillettes hiermee en maak het af met versgehakte bieslook en een flinke draai van de pepermolen.

Tips van de chef

• Haal de rillettes een half uur van tevoren uit de koelkast: zo worden ze smeuïger en scheurt het brood niet bij het besmeren.
• Mierikswortel verliest zijn kracht door hitte; besmeer het brood dus pas als het lauwwarm of koud is.

Bewaren

Direct serveren om te voorkomen dat het brood zompig wordt. De rillettes blijven in hun potje tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.