Ravioli met groenten en romige verse kaas

Zijdezacht, flinterdun deeg met een smeltende vulling van verse groenten. Eerst proef je de perfecte 'bite' van de verse pasta, gevolgd door een verrukkelijk romig hart van kaas en fijne kruiden.

• Voorbereiding: 45 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 723
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( heel )
• 1 piece Courgette ( fijngesneden )
• 200 g Spinazie ( vers, fijngehakt )
• 150 g Verse kaas ( uitgelekt )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( geperst )
• 30 g Ongezouten boter ( voor de afwerking )
• 1 pinch Muskaatnoot ( geraspt )
• 100 g Ricotta ( uitgelekt )

Instructies

1. Het pastadeeg bereiden

   Maak op je werkblad een kuiltje in de bloem en breek de eieren in het midden. Werk de bloem er geleidelijk met een vork doorheen en kneed het geheel daarna stevig met de hand. Het deeg is klaar als het soepel en elastisch aanvoelt en niet meer aan je vingers plakt. Wikkel het in folie en laat het 30 minuten rusten.

2. De groentevulling stoven

   Snipper de ui en hak de knoflook, courgette en spinazie fijn. Fruit de ui en knoflook aan in een scheutje olijfolie. Voeg de courgette en spinazie toe en bak tot al het vocht volledig is verdampt; de pan moet goed droog zijn om te voorkomen dat het deeg straks zompig wordt.

3. Binden en op smaak brengen

   Haal de pan van het vuur en meng de groenten met de roomkaas, ricotta en geraspte parmezaan. Voeg een snuf versgeraspte muskaatnoot, peper en zout toe. De vulling moet compact genoeg zijn om haar vorm op een lepel goed te behouden.

4. De ravioli vormen

   Rol het deeg flinterdun uit, tot je er bijna doorheen kunt kijken. Leg kleine hoopjes vulling met voldoende tussenruimte op het deeg en dek af met een tweede deegvel. Duw met je vingers zorgvuldig alle lucht rondom de vulling weg om te voorkomen dat de ravioli openbarsten tijdens het koken, en snijd ze vervolgens uit.

5. Al dente koken

   Laat de ravioli voorzichtig in een grote pan met kokend gezouten water glijden. Zodra ze komen bovendrijven, zijn ze gaar. Giet ze voorzichtig af en wentel ze direct door goudbruine, bruisende boter met een paar verse blaadjes basilicum.

Chef-tips

• Het geheim is om alle lucht rond de vulling weg te duwen voordat je ze dichtdrukt; anders knappen de ravioli open in de pan.
• Is het deeg iets te droog? Maak je vingers dan lichtjes vochtig om de randjes goed te kunnen verzegelen.

Bewaren

Direct serveren voor de beste smaak, of vries ze plat op een dienblad in voordat je ze in een diepvrieszakje doet.