Koningin van de puddingen

Een zijdezachte basis van citroen-broodvla, bekroond met een friszure frambozenjam en een wolk van goudbruin geroosterde meringue. De bovenkant pronkt met goudgele pieken en een breekbaar laagje dat een hart van zachte citrus verbergt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 444
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 67 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( vers )
• 100 g Wit brood ( verkruimeld )
• 25 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 100 g Witte suiker ( verdeeld )
• 3 piece Ei ( eidooiers en eiwitten gesplitst )
• 1 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 150 g Frambozenjam ( licht verwarmd )
• 1 tsp Vanille-extract optioneel

Instructies

1. Melk aromatiseren

   Verwarm de melk in een steelpan samen met de boter, 25 gram suiker en de citroenrasp. Zodra de boter is gesmolten en de melk tegen de kook aan zit, neem je de pan van het vuur om de smaken goed te laten intrekken.

2. De basis voorbereiden

   Giet de warme melk over het broodkruim en laat dit 10 minuten rusten zodat het brood al het vocht opzuigt. Klop er daarna één voor één de eidooiers doorheen tot je een mooi egaal mengsel hebt.

3. Eerste keer bakken

   Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal. Bak op 170°C. De custard is klaar als de randen stevig zijn, maar het midden nog heel lichtjes wiebelt, vergelijkbaar met een flan.

4. Frambozenlaagje

   Haal de schaal uit de oven. Verwarm de frambozenjam een klein beetje zodat deze makkelijker smeert en verdeel het voorzichtig over de custard zonder het oppervlak te beschadigen.

5. Meringue en afwerking

   Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot stijve, glanzende pieken. Verdeel het schuim over de schaal en trek met de achterkant van een lepel mooie pieken omhoog. Bak nog 10 tot 15 minuten tot de toppen prachtig goudbruin gekleurd zijn.

Chef-tips

• Gebruik brood van een dag oud; dit absorbeert de melk beter zonder een kleverige textuur te krijgen.
• Klop de eiwitten niet te ver door; ze moeten soepel blijven om te voorkomen dat de meringue in de oven gaat barsten.
• Kies een jam van hoge kwaliteit met een fris zuurtje om de zoetheid van de meringue perfect in balans te brengen.

Bewaren

Dit dessert is op zijn best als het direct wordt gegeten. In de koelkast verliest de meringue namelijk snel zijn heerlijke, brosse textuur.