Pudim de Leite

Een fluweelzachte, romige flan gehuld in een goudbruine karamel die verleidelijk langs de zijkanten naar beneden stroomt. Deze Braziliaanse klassieker is perfect glad en smelt direct weg op de tong.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 407
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 266.7 g Gezoete gecondenseerde melk
• 266.7 ml Volle melk
• 2.7 piece Ei
• 100 g Witte suiker ( voor de karamel )
• 33.3 ml Mineraalwater ( voor de karamel )

Instructies

1. De karamel bereiden

   Smelt de kristalsuiker met het mineraalwater in een steelpan op middelhoog vuur. Roer absoluut niet met een lepel, maar beweeg de pan rustig heen en weer. Zodra de karamel een diepe amberkleur krijgt en heerlijk ruikt naar gebrande suiker, giet je deze in een tulbandvorm (ca. 20 cm). Draai de vorm rond om de bodem en wanden volledig te bedekken.

2. De puddingvulling klaarmaken

   Meng de gecondenseerde melk, volle melk en eieren. Gebruik een handgarde om een glad mengsel te krijgen zonder luchtbellen in de massa te kloppen. Voor een zijdezacht resultaat schenk je het mengsel door een fijne zeef in de vorm, bovenop de inmiddels harde karamel.

3. Bakken au bain-marie

   Dek de vorm zorgvuldig af met aluminiumfolie. Plaats de vorm in een grotere ovenschaal en vul deze tot halverwege de rand met heet water. Bak het geheel op 180°C in de oven. De pudding is klaar als de randen stevig zijn, maar het midden nog lichtjes wiebelt wanneer je er zachtjes op drukt.

4. Rusten en storten

   Laat de pudding eerst afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast. Om de pudding te storten, ga je met een mes langs de randen, plaats je een diep bord over de vorm en draai je deze met een snelle, zelfverzekerde beweging om. De vloeibare karamel zal de hele flan prachtig omhullen.

   0

Chef-tips

• Gebruik nooit een blender of elektrische mixer als je gaatjes in de structuur wilt voorkomen; door rustig met de hand te kloppen blijft de textuur zijdezacht en compact.
• Mocht de flan niet direct uit de vorm willen glijden, verwarm de bodem van de vorm dan heel even kort op het fornuis om de karamel weer vloeibaar te maken.

Bewaren

De pudding is 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast. Dek de schaal goed af met vershoudfolie om te voorkomen dat het dessert andere geurtjes uit de koelkast opneemt.