Pralinetaart

Een brosse bodem van zanddeeg gevuld met een zijdezachte pralinécrème en knapperige geroosterde hazelnoten. De intense smaak van gebrande suiker en geroosterde noten voert de boventoon in dit karaktervolle dessert.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 791
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 133.3 g Hazelnoot ( heel )
• 100 g Witte suiker ( voor de karamel )
• 133.3 ml Room ( volvet (min. 35% vet) )
• 100 g Melkchocolade ( fijngehakt )
• 66.7 g Praliné vulling ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. Blind bakken

   Bekleed de vorm met het zanddeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak op 180°C tot de randjes goudbruin zijn en de bodem droog aanvoelt.

2. Hazelnoten roosteren

   Verdeel de hazelnoten over een bakplaat. Rooster ze ongeveer 10 minuten in de oven. Het vliesje moet barsten en de heerlijke geur van geroosterde noten moet de keuken vullen.

3. Zelfgemaakte praliné maken

   Smelt de witte suiker 'droog' in een steelpan. Zodra deze een diepe barnsteenkleur krijgt, giet je de karamel over de helft van de hazelnoten. Laat volledig uitharden en maal vervolgens in een sterke blender tot een vloeibare, glanzende pasta.

4. De ganache bereiden

   Breng de room aan de kook. Giet deze in drie delen over de fijngehakte melkchocolade, je eigen praliné en de pralinépasta. Roer vanuit het midden: de ganache moet glad en glanzend zijn en de achterkant van een lepel bedekken.

5. Samenstellen en opstijven

   Giet de crème in de gebakken taartbodem. Verdeel de overgebleven hele hazelnoten erover. Laat de taart minstens 2 uur rusten in de koelkast, zodat de textuur heerlijk smeltzacht wordt.

Chef-tips

• Houd de karamel geen seconde uit het oog; één moment te lang en de suiker wordt bitter.
• Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de ganache zijn zijdezachte structuur terugkrijgt.
• Wrijf de hazelnoten na het roosteren stevig in een schone theedoek om de bittere vliesjes eenvoudig te verwijderen.

Bewaren

In een luchtdichte doos tot 48 uur houdbaar in de koelkast.