Arroz de Marisco

Een rijke, smeuïge rijstschotel die baadt in een diepe, krachtige zeevruchtenbouillon. Malse schaal- en schelpdieren zorgen voor een variatie aan texturen, perfect in balans gebracht door de frisse toets van verse koriander en hoogwaardige olijfolie.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 875
• Eiwitten: 74 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( droog )
• 500 g Garnaal ( heel )
• 500 g Mossel ( schoongemaakt )
• 300 g Venusschelp ( zandvrij gespoeld )
• 1 piece Krab optioneel ( in stukken gesneden )
• 1 piece Ui ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in blokjes )
• 1 piece Rode paprika ( fijngehakt )
• 150 ml Droge witte wijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 2 piece Laurierblad
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 500 ml Visfumet ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. Zelfgemaakte zeevruchtenbouillon

   Pel de garnalen, maar bewaar de koppen en schalen. Bak deze in een steelpan met een scheutje olie tot ze mooi roze verkleuren. Bedek met water, plet de koppen om alle sappen vrij te laten komen en laat het geheel 20 minuten zachtjes trekken voordat je de bouillon zeeft.

2. De basis: de sofrito

   Fruit de gesnipperde ui en paprika in olijfolie in een grote pan. Voeg, zodra ze zacht zijn, de fijngehakte knoflook, het laurierblaadje en de tomatenblokjes toe. Laat pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van het vruchtvlees van de tomaat.

3. Rijst fruiten en afblussen

   Strooi de witte rijst in de pan. Roer goed door zodat elke korrel glanst van de olie. Blus af met de droge witte wijn en laat de alcohol op hoog vuur volledig verdampen.

4. De 'Malandrinho' bereiding

   Voeg de hete garnalenbouillon en de visbouillon toe (het totale volume aan vocht moet ongeveer drie keer het volume van de rijst zijn). Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en de rode peper. Kook de rijst zonder deksel. De rijst moet onder het vocht blijven staan; aarzel niet om wat extra water toe te voegen als dat nodig is.

5. De zeevruchten toevoegen

   Wanneer de rijst bijna gaar is maar nog een stevige beet heeft, duw je de mosselen, venusschelpen, stukjes krab en de gepelde garnalen in de rijst. Doe het deksel op de pan en wacht 3 minuten: zodra de schelpen openstaan, is het klaar. Haal van het vuur, bestrooi royaal met versgehakte koriander en serveer direct.

Chef-tips

• Was de rijst nooit voor dit recept; het zetmeel is essentieel om de bouillon de juiste binding en dikte te geven.
• Arroz de marisco wacht op niemand: de rijst blijft vocht opnemen, dus serveer het gerecht direct terwijl het nog lekker soppig is.
• Heb je de kop van een zeeduivel? Voeg deze dan toe aan de bouillon voor nog meer diepgang en smaak.

Bewaren

Blijft 24 uur goed in de koelkast, maar houd er rekening mee dat de rijst al het vocht zal opzuigen. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water of bouillon toe.