Portugese Uiensoep
Ingrediënten
- 600 gUi (in dunne ringen gesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngesneden)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 100 mlDroge witte wijn
- 1,5 LMineraalwater
- 2 stukLaurier
- 4 stukEi
- 4 stukBoerenbrood (geroosterde sneetjes)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1,5 LGevogeltebouillon
Bereiding
Fluweelzachte uien in een heldere bouillon, geurend naar laurier. Het gepocheerde ei zorgt voor een heerlijke romigheid, terwijl het ambachtelijke boerenbrood zich volzuigt met alle smaken.
- 1
Snijd de uien in fijne, gelijkmatige ringen. Hak de knoflookteentjes fijn nadat je de eventuele groene kiem in het midden hebt verwijderd voor een zachtere smaak.
- 2
Verhit de olijfolie in een ruime kookpan. Fruit de uien en knoflook op middelhoog vuur met een snuf zout. Laat de uien rustig glazig en zacht worden, maar zorg dat ze niet bruin kleuren.
- 3
Blus het geheel af met witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn tot de helft inkoken en voeg dan de kippenbouillon en de laurierblaadjes toe.
- 4
Breng de soep aan de kook en draai het vuur direct laag. Laat met de deksel op de pan zo'n 30 minuten zachtjes trekken, zodat de bouillon de volle smaak van de uien opneemt.
- 5
Breek de eieren één voor één voorzichtig rechtstreeks in de pruttelende bouillon. Laat ze 3 tot 4 minuten garen: het eiwit moet mooi gestold en ondoorzichtig zijn, maar de eidooier moet nog fluweelzacht en vloeibaar aanvoelen.
- 6
Leg een sneetje geroosterd boerenbrood onderin elke kom. Schenk de hete soep eroverheen en leg met een schuimspaan voorzichtig een gepocheerd ei op het brood.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de uien absoluut niet bruin worden; ze moeten licht blijven om de subtiele zoetheid van de bouillon te waarborgen.
- Gebruik voor het pocheren zo vers mogelijke eieren; dan blijft het eiwit compacter en waaiert het minder snel uit in de pan.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De uienbouillon kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Pocheer de eieren echter altijd pas op het allerlaatste moment vlak voor het serveren.
