Portugese Uiensoep

Fluweelzachte uien in een heldere bouillon, geurend naar laurier. Het gepocheerde ei zorgt voor een heerlijke romigheid, terwijl het ambachtelijke boerenbrood zich volzuigt met alle smaken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 574
• Eiwitten: 22 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 600 g Ui ( in dunne ringen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1.5 L Mineraalwater
• 2 piece Laurier
• 4 piece Ei
• 4 piece Boerenbrood ( geroosterde sneetjes )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1.5 L Gevogeltebouillon

Instructies

1. De smaakmakers voorbereiden

   Snijd de uien in fijne, gelijkmatige ringen. Hak de knoflookteentjes fijn nadat je de eventuele groene kiem in het midden hebt verwijderd voor een zachtere smaak.

2. De uien fruiten

   Verhit de olijfolie in een ruime kookpan. Fruit de uien en knoflook op middelhoog vuur met een snuf zout. Laat de uien rustig glazig en zacht worden, maar zorg dat ze niet bruin kleuren.

3. Afblussen en de bouillon toevoegen

   Blus het geheel af met witte wijn en schraap de smaakvolle aanbaksels van de bodem los. Laat de wijn tot de helft inkoken en voeg dan de kippenbouillon en de laurierblaadjes toe.

4. Zachtjes laten trekken

   Breng de soep aan de kook en draai het vuur direct laag. Laat met de deksel op de pan zo'n 30 minuten zachtjes trekken, zodat de bouillon de volle smaak van de uien opneemt.

5. De eieren pocheren

   Breek de eieren één voor één voorzichtig rechtstreeks in de pruttelende bouillon. Laat ze 3 tot 4 minuten garen: het eiwit moet mooi gestold en ondoorzichtig zijn, maar de eidooier moet nog fluweelzacht en vloeibaar aanvoelen.

6. Serveren en garneren

   Leg een sneetje geroosterd boerenbrood onderin elke kom. Schenk de hete soep eroverheen en leg met een schuimspaan voorzichtig een gepocheerd ei op het brood.

Chef-tips

• Laat de uien absoluut niet bruin worden; ze moeten licht blijven om de subtiele zoetheid van de bouillon te waarborgen.
• Gebruik voor het pocheren zo vers mogelijke eieren; dan blijft het eiwit compacter en waaiert het minder snel uit in de pan.

Bewaren

De uienbouillon kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden. Pocheer de eieren echter altijd pas op het allerlaatste moment vlak voor het serveren.