Portugese Tomatenrijst (Arroz de Tomate)
Ingrediënten
- 300 gWitte rijst (droog)
- 400 gRonde tomaat (fijngehakt)
- 1 stukGele ui (fijngesnipperd)
- 0,5 stukRode paprika (fijngehakt)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukLaurierblad
- 900 mlMineraalwater
- 10 gVerse koriander (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 300 gCarolinorijst (afgespoeld)
- 900 mlGroentebouillon (heet)
- 1 tlTomatenpuree
Bereiding
Een zijdezachte, romige rijst die baadt in een rijke tomatenbouillon. De korrels zijn boterzacht maar behouden hun beet, volgezogen met de smaken van een langzaam gesmoorde basis van paprika en ui.
- 1
Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui, rode paprika en knoflook samen met het laurierblaadje aan. Bak tot de ui glazig en zacht is, maar laat het geheel niet bruinen.
- 2
Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot het vocht van de tomaten is verdampt en de olie mooi bovenop de saus begint te drijven.
- 3
Voeg de Carolino-rijst toe. Roer een minuutje door zodat elke korrel glanst van de olie. Giet de hete groentebouillon erbij (ongeveer drie keer het volume van de rijst). Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De rijst is klaar als de korrel gaar is, maar er nog steeds een laagje gebonden saus overblijft. Haal van het vuur, bestrooi met verse koriander en serveer direct.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de rijst niet al het vocht opnemen; het gerecht moet 'malandrinho' blijven, wat 'ondeugend' betekent en verwijst naar de heerlijk soppige structuur.
- Gebruik voor de volste smaak overrijpe tomaten die zacht aanvoelen; deze bevatten het meeste sap.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De rijst blijft tot 24 uur goed in de koelkast, maar verliest zijn romigheid omdat de korrels de saus blijven opzuigen. Vers bereid is dit gerecht op z'n lekkerst.
