Portugese Tomatenrijst (Arroz de Tomate)

Een zijdezachte, romige rijst die baadt in een rijke tomatenbouillon. De korrels zijn boterzacht maar behouden hun beet, volgezogen met de smaken van een langzaam gesmoorde basis van paprika en ui.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 729
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 130 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( droog )
• 400 g Ronde tomaat ( fijngehakt )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 0.5 piece Rode paprika ( fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Laurierblad
• 900 ml Mineraalwater
• 10 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 300 g Carolinorijst ( afgespoeld )
• 900 ml Groentebouillon ( heet )
• 1 tsp Tomatenpuree

Instructies

1. Zet de aromatische basis aan

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de gesnipperde ui, rode paprika en knoflook samen met het laurierblaadje aan. Bak tot de ui glazig en zacht is, maar laat het geheel niet bruinen.

2. Smoor de tomaten

   Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot het vocht van de tomaten is verdampt en de olie mooi bovenop de saus begint te drijven.

3. Rijst toevoegen en bevochtigen

   Voeg de Carolino-rijst toe. Roer een minuutje door zodat elke korrel glanst van de olie. Giet de hete groentebouillon erbij (ongeveer drie keer het volume van de rijst). Breng op smaak met zout en peper.

4. Laat zachtjes pruttelen

   Doe het deksel op de pan en laat op laag vuur sudderen. De rijst is klaar als de korrel gaar is, maar er nog steeds een laagje gebonden saus overblijft. Haal van het vuur, bestrooi met verse koriander en serveer direct.

Chef-tips

• Laat de rijst niet al het vocht opnemen; het gerecht moet 'malandrinho' blijven, wat 'ondeugend' betekent en verwijst naar de heerlijk soppige structuur.
• Gebruik voor de volste smaak overrijpe tomaten die zacht aanvoelen; deze bevatten het meeste sap.

Bewaren

De rijst blijft tot 24 uur goed in de koelkast, maar verliest zijn romigheid omdat de korrels de saus blijven opzuigen. Vers bereid is dit gerecht op z'n lekkerst.