Portugese Rijst met Konijn

Een heerlijk smeuïge rijst, doordrenkt met de rijke smaken van het konijn. Het vlees is botermals en valt zo van het bot, omringd door korrels die het volle karakter van de rode wijn en laurier volledig hebben geabsorbeerd.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 55 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 1171
• Eiwitten: 79 g
• Koolhydraten: 130 g
• Vetten: 28 g

Ingrediënten

• 1.2 kg Konijnenvlees ( in stukken gesneden )
• 300 g Witte rijst ( afgespoeld )
• 100 g Gerookte spekreepjes
• 2 stuk Ui ( gesnipperd )
• 3 stuk Knoflook ( geperst )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 250 ml Rode wijn
• 900 ml Mineraalwater
• 2 stuk Laurier
• 2 stuk Tijm ( takjes )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 300 g Carolinorijst ( afgespoeld )
• 1 stuk Malagueta peper ( fijngehakt )

Instructies

1. Het vlees aanbraden

   Verhit de olijfolie in een braadpan. Braad de stukken konijn en het spek op hoog vuur aan tot er aan alle kanten een goudbruin, knapperig korstje ontstaat.

2. De aromaten fruiten

   Voeg de uien, knoflook en malagueta-peper toe. Zet het vuur lager en fruit alles tot de uien glazig zijn. Schraap met een houten lepel over de bodem van de pan om de smaakvolle aanbaksels van het vlees los te maken.

3. De bouillon laten sudderen

   Blus het geheel af met rode wijn en laat dit tot de helft inkoken. Giet het water erbij en voeg de laurier en tijm toe. Doe het deksel op de pan en laat 30 minuten zachtjes sudderen tot het konijn zo mals is dat het bijna uit elkaar valt.

4. De rijst garen

   Strooi de Carolino-rijst in de pan. Zorg dat de rijst onder ongeveer twee centimeter vocht staat. Kook de rijst in 10 tot 12 minuten gaar. De korrel moet zacht zijn, maar het gerecht moet goed vochtig blijven voor de typische 'malandrinho' textuur.

Tips van de chef

• De rijst hoort 'malandrinho' te blijven, wat betekent dat het gerecht nog een beetje soepachtig moet zijn; serveer het dus absoluut niet te droog.
• Heb je de lever van het konijn? Hak deze dan heel fijn en voeg hem aan het einde van de kooktijd toe om de saus extra te binden en een diepere smaak te geven.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Voeg bij het opwarmen een extra scheutje water toe om die heerlijke smeuïge structuur weer te herstellen.