Portugese Limoentaart (Tarte de Limão)

Een zijdezachte, frisse crème bekroond met luchtige meringue en goudbruine pieken. De zanddeegbodem is heerlijk bros en vol van smaak.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 485
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 72 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Zanddeeg ( klaar voor gebruik )
• 266.7 g Gezoete gecondenseerde melk ( op kamertemperatuur )
• 2 piece Limoen ( geraspt en uitgeperst )
• 2 piece Ei ( gesplitst (eidooiers en eiwitten apart) )
• 33.3 g Witte suiker ( voor de meringue )
• 0.7 pinch Grijs zeezout ( voor de eiwitten )

Instructies

1. De bodem

   Bekleed een taartvorm met het zanddeeg. Prik de bodem herhaaldelijk in met een vork. Bak de bodem blind op 180°C tot de randjes goudbruin zijn en het deeg droog aanvoelt.

2. Limoencrème

   Meng de gecondenseerde melk en het limoensap in een kom. Klop dit krachtig door: door het zuur dikt de melk in tot een stevige crème. Roer vervolgens de eidooiers en de rasp erdoorheen.

3. De meringue

   Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Voeg de witte suiker toe zodra de eiwitten stevig beginnen te worden en klop door tot een glanzend schuim dat stijve pieken vormt.

4. Afwerking

   Giet de crème op de taartbodem. Verdeel de meringue eroverheen en maak met een lepel mooie toefjes. Zet de taart kort onder de grill tot de puntjes goudbruin kleuren.

Chef-tips

• Rasp alleen het groene deel van de limoen; het witte gedeelte eronder smaakt bitter.
• De crème stijft op door het zuur van de limoen, dus langdurig bakken is niet nodig.
• Houd de oven goed in de gaten; onder de grill kan de meringue binnen enkele seconden verbranden.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Houd er rekening mee dat de meringue na verloop van tijd wat vocht kan loslaten.