Portugese Kastanjetaart (Bolo de Castanha)

Een heerlijk smeuïge taart die wegsmelt op de tong, doordrenkt met de aardse, houtachtige geur van kastanjes. Een dun, licht krakend korstje omhult de zachte, warmgekleurde binnenkant.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 523
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 71 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 333.3 g Kastanje ( in z'n geheel, om te koken )
• 133.3 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 4 piece Ei ( dooiers en eiwitten gesplitst )
• 66.7 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 33.3 g Kastanjemeel ( gezeefd )
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 piece Citroen ( alleen de rasp )
• 0.7 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Kastanjes voorbereiden

   Kerf de schil van de kastanjes in met een kruisje. Kook ze in ruim water tot ze zacht zijn wanneer je er met een mesje in prikt. Pel ze terwijl ze nog warm zijn; dan laat het vliesje het makkelijkst los.

2. Pureren

   Wrijf de kastanjes door een pureezeef (passe-vite) of gebruik een fijne stamper. Het doel is een zijdezachte, gladde pasta zonder achtergebleven klontjes.

3. Dooiermengsel

   Klop de eidooiers met de suiker tot een bleek en schuimig mengsel. Het beslag is goed wanneer het als een dik lint van de garde afloopt.

4. Basis mengen

   Meng de zachte boter, kastanjepuree, het kastanjemeel, de kaneel en de citroenrasp erdoor. Roer tot je een dik en homogeen beslag hebt.

5. Eiwitten opkloppen

   Klop de eiwitten met een snufje zeezout tot stijve pieken. Spatel ze daarna heel voorzichtig door het beslag met een spatel, zodat de luchtigheid behouden blijft.

6. Afbakken

   Giet het beslag in een beboterde bakvorm. Bak op 180°C. De taart is klaar als de bovenkant stevig aanvoelt en een prikker er schoon uitkomt.

Chef-tips

• Spatel de eiwitten niet langer dan nodig door het beslag, anders verliest de taart zijn luchtige structuur.
• Gebruik je voorgekookte kastanjes uit blik of vacuümverpakking? Spoel ze dan eerst grondig af voordat je ze gaat pureren.

Bewaren

Bewaar de taart onder een stolp op kamertemperatuur. Hij blijft tot 3 dagen goed en smaakt de volgende dag vaak nóg lekkerder.