Almôndegas com Arroz

Malse, sappige gehaktballetjes die langzaam garen in een rijke saus van witte wijn en tomaat. De witte rijst zuigt de smaken van de saus heerlijk op voor een hartige, complete maaltijd.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 865
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 500 g Varkens- en rundvleesvulling ( vers )
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 50 g Paneermeel ( fijn )
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ui ( in ringen )
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 piece Laurier ( heel )
• 4 piece Ronde tomaat ( geplet )
• 300 g Witte rijst ( rauw )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. De balletjes draaien

   Meng in een grote kom het varkens- en rundergehakt met het ei, paneermeel, de fijngehakte knoflook en de verse peterselie. Draai er balletjes van ter grootte van een golfbal. Zorg dat de textuur zacht blijft, maar dat ze wel hun vorm behouden.

2. Aanbraden

   Verhit een scheut olijfolie in een hapjespan. Bak de gehaktballetjes rondom bruin totdat er een lekker krokant korstje ontstaat. Schep ze uit de pan en zet ze even opzij.

3. Basis voor de saus

   Fruit in dezelfde pan de uienringen samen met het laurierblad. Blus het geheel af met de witte wijn en schraap met een spatel de aanbaksels van de bodem los voor extra diepgang. Laat de wijn tot de helft inkoken.

4. Sudderen

   Voeg de tomatenpuree en de geplette tomaten toe. Leg de gehaktballetjes voorzichtig terug in de saus. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur zachtjes pruttelen. De saus hoort mooi in te dikken tot hij fluweelzacht is.

5. De rijst koken

   Kook ondertussen de witte rijst in ruim gezouten water. De rijst moet gaar zijn, maar zorg dat de korrels mooi los van elkaar blijven voor de perfecte textuur.

Chef-tips

• Kneed het gehakt niet te lang met je handen; zo blijven de balletjes heerlijk luchtig in plaats van compact en taai.
• Mocht de saus te veel inkoken, voeg dan een klein pollepeltje van het kookvocht van de rijst toe om hem weer smeuïg te maken.

Bewaren

In een luchtdichte vershouddoos tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Deze balletjes smaken de volgende dag vaak nóg lekkerder, omdat de smaken dan pas echt goed zijn ingetrokken.