Portugese Eendenrijst (Arroz de Pato)

Een hartverwarmend rijstgerecht, doordrenkt met krachtige eendenbouillon en malse gepluisde eend. De oven doet de rest: de chorizo laat zijn rokerige, rode olie los over de goudbruine korrels voor een ongekende smaaksensatie.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 90 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1451
• Eiwitten: 133 g
• Koolhydraten: 93 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 1 piece Gerookte eendenborst ( geheel, schoongemaakt )
• 400 g Witte rijst ( ongekookt )
• 100 g Chorizo ( in plakjes )
• 2 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 150 ml Rode wijn
• 1 piece Sinaasappel ( in schijfjes )
• 2 piece Laurier
• 2 piece Kruidnagel
• 1 tsp Zwarte peperkorrels
• 1 tbsp Grijs zeezout
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 g Portugese chouriço

Instructies

1. De eend pocheren

   Leg de eend in een grote kookpan samen met een ui waarin je de kruidnagels hebt gestoken, de peperkorrels, laurier en een flinke scheut rode wijn. Zet het geheel onder water. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes pruttelen tot het vlees botermals is en bijna van het bot valt.

2. Het vlees en de bouillon voorbereiden

   Haal de eend uit de pan en laat deze iets afkoelen. Verwijder het vel en de botten en pluis het vlees met de hand uit elkaar. Zeef de kookbouillon en zet apart. Schep indien nodig overtollig vet eraf: een glansje op de bouillon is heerlijk, maar het moet niet te vet worden.

3. De rijst aanzetten

   Fruit de tweede ui en de knoflook aan in een hapjespan met een beetje olijfolie. Voeg de rijst toe en roer goed om tot de korrels glazig worden, net zoals bij een risotto. Je hoort de rijst zachtjes ritselen in de pan.

4. De rijst garen

   Blus de rijst af met twee keer het volume aan gezeefde bouillon. Laat op laag vuur koken tot het vocht bijna volledig is opgenomen. De rijst moet nog een stevige beet hebben (al dente); hij gaart straks in de oven verder tot in de perfectie.

5. Samenstellen en gratineren

   Meng de gepluisde eend door de rijst en schep het geheel in een ovenschaal. Beleg de bovenkant met plakjes Portugese chorizo en schijfjes sinaasappel. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant van de rijst licht krokant is en de chorizo zijn smaken heeft afgegeven.

Chef-tips

• Gooi de overgebleven bouillon nooit weg; het is vloeibaar goud voor een volgende risotto of een krachtige soep.
• Zorg dat de rijst nog een flinke beet heeft voordat hij de oven in gaat, anders loopt u het risico dat het gerecht te papperig wordt.
• Heb je de tijd? Pocheer de eend dan een dag van tevoren. Zo kun je de volgende ochtend heel eenvoudig het gestolde vet van de koude bouillon scheppen.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm het op in de oven, afgedekt met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de rijst uitdroogt.