Pastéis de Nata

Knisperend vers bladerdeeg dat bij elke hap kraakt, gevuld met een zijdezachte roomvulling met dat karakteristieke gebrande laagje. De geur van kaneel en verse citroen prikkelt direct je zintuigen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 476
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 69 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Bladerdeeg ( met echte roomboter )
• 333.3 ml Volle melk ( vloeibaar )
• 166.7 g Witte suiker ( fijne kristalsuiker )
• 20 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 4 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 0.7 piece Kaneelstokje ( heel )
• 0.7 piece Citroen ( schil in brede repen )
• 0.7 piece Vanillestokje ( gehalveerd en uitgeschraapt )

Instructies

1. Het deeg vormen

   Rol het bladerdeeg strak op als een lange cilinder. Snijd in plakjes van ongeveer 2 cm dik. Zet elk plakje rechtop in de vormpjes en duw ze met vochtige duimen vanuit het midden plat tegen de bodem en omhoog langs de wanden.

2. De melk infuseren

   Verwarm de melk in een steelpan samen met het kaneelstokje, het uitgeschraapte merg van de vanillepeul en de citroenschil. Neem de pan van het vuur zodra de melk tegen het kookpunt aan zit en omhoog begint te komen.

3. Basis voor de custard

   Los de maizena op in een scheutje koude melk. Roer de suiker door de warme, geurende melk en voeg dan het maizenamengsel toe. Blijf op middelhoog vuur kloppen tot de custard indikt en een mooi laagje op de achterkant van een lepel achterlaat.

4. Eidooiers toevoegen

   Laat de room een klein beetje afkoelen. Roer de eidooiers er één voor één krachtig doorheen met een garde. Het resultaat moet een glad, glanzend mengsel zijn zonder ook maar één klontje.

5. Bakken op hoge temperatuur

   Vul de vormpjes voor driekwart met de custard. Bak ze in een voorverwarmde oven op 250°C. Haal ze er pas uit als de vulling die typische donkerbruine schroeiplekjes krijgt en het deeg goudbruin en kurkdroog is.

Chef-tips

• Vul de vormpjes nooit tot de rand; de vulling komt tijdens het bakken flink omhoog.
• De oven moet echt gloeiend heet zijn om het deeg direct te laten bakken en de suiker bovenop direct te laten karamelliseren.

Bewaren

Eet ze het liefst lauwwarm binnen 4 uur na het bakken voor de ultieme crunch. Bewaar ze liever niet in de koelkast, dan wordt het deeg zacht.