Portugese Chocoladetaart

Een flinterdun korstje dat kraakt onder je vingers en een dichte, bijna vloeibare kern. De bitterheid van rauwe cacao houdt de suiker perfect in balans, terwijl het glanzende glazuur de taart omhult als een donkere spiegel.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 625
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 66 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 150 g Pure chocolade ( in stukjes )
• 2 piece Ei ( heel )
• 100 g Witte suiker
• 75 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 100 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 25 g Ongezoete cacaopoeder
• 0.5 tbsp Bakpoeder
• 50 ml Room ( vloeibaar )
• 0.5 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Eieren luchtig kloppen

   Klop de hele eieren met de witte suiker tot een bleek en romig mengsel dat in volume verdubbeld is en als een lint van de garde loopt.

2. Chocolade smelten

   Smelt 200g pure chocolade samen met de boter au bain-marie. Zorg dat het mengsel volkomen glad en glanzend is, zonder klontjes.

3. Droge ingrediënten spatelen

   Voeg de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en een snufje grijs zeezout toe. Meng alles met een spatel met een voorzichtige, opwaartse beweging om de luchtbellen niet kapot te slaan.

4. De taart bakken

   Giet het beslag in een beboterde vorm. Bak op 180°C. De taart is klaar als een mespunt er schoon uitkomt, maar het midden nog zacht meegeeft onder lichte vingerdruk.

5. Glaceren met ganache

   Verwarm de room en giet deze over de resterende 100g pure chocolade. Roer tot de saus de achterkant van een lepel bedekt en giet de ganache over de afgekoelde taart.

Chef-tips

• Bak de taart vooral niet te lang; de kern moet voor de authentieke ervaring echt nog heel smeuïg blijven.
• Gebruik chocolade met minstens 70% cacao voor die diepdonkere kleur en een krachtige, intense smaak.

Bewaren

Onder een taartstolp blijft de taart op kamertemperatuur 3 dagen goed, zo blijft de structuur lekker zacht.