Portugese Chocoladetaart
Ingrediënten
- 150 gPure chocolade (in stukjes)
- 2 stukEi (heel)
- 100 gWitte suiker
- 75 gOngezouten boter (in blokjes)
- 100 gTarwebloem (gezeefd)
- 25 gOngezoete cacaopoeder
- 0,5 elBakpoeder
- 50 mlRoom (vloeibaar)
- 0,5 snufjeGrijs zeezout
Bereiding
Een flinterdun korstje dat kraakt onder je vingers en een dichte, bijna vloeibare kern. De bitterheid van rauwe cacao houdt de suiker perfect in balans, terwijl het glanzende glazuur de taart omhult als een donkere spiegel.
- 1
Klop de hele eieren met de witte suiker tot een bleek en romig mengsel dat in volume verdubbeld is en als een lint van de garde loopt.
- 2
Smelt 200g pure chocolade samen met de boter au bain-marie. Zorg dat het mengsel volkomen glad en glanzend is, zonder klontjes.
- 3
Voeg de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en een snufje grijs zeezout toe. Meng alles met een spatel met een voorzichtige, opwaartse beweging om de luchtbellen niet kapot te slaan.
- 4
Giet het beslag in een beboterde vorm. Bak op 180°C. De taart is klaar als een mespunt er schoon uitkomt, maar het midden nog zacht meegeeft onder lichte vingerdruk.
- 5
Verwarm de room en giet deze over de resterende 100g pure chocolade. Roer tot de saus de achterkant van een lepel bedekt en giet de ganache over de afgekoelde taart.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de taart vooral niet te lang; de kern moet voor de authentieke ervaring echt nog heel smeuïg blijven.
- Gebruik chocolade met minstens 70% cacao voor die diepdonkere kleur en een krachtige, intense smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Onder een taartstolp blijft de taart op kamertemperatuur 3 dagen goed, zo blijft de structuur lekker zacht.
