Portugese bonenrijst (Arroz de Feijão)

Een romig en gebonden rijstgerecht, typisch voor Portugese familiediners. De rijstkorrels pruttelen zachtjes in een rijke bouillon van tomaat en laurier, samen met malse bonen en blokjes chorizo die hun karakteristieke kruidige rode olie vrijgeven.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 673
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 100 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 300 g Witte rijst ( droog )
• 400 g Rode boon ( gekookt en uitgelekt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( ontveld en geplet )
• 50 g Chorizo ( in fijne blokjes gesneden )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Laurierblad
• 900 ml Mineraalwater
• 0.5 piece Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de smaakmakers

   Snipper de ui fijn en hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de chorizo in kleine blokjes van ongeveer 5 mm en ontvel de tomaten voordat je ze fijn prakt of plet.

2. De basis (refogado) aanzetten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook glazig zonder ze te kleuren. Voeg de chorizo toe zodat deze zijn aromatische vet afgeeft en de olie prachtig oranjerood kleurt.

3. De tomaten laten smelten

   Voeg de geplette tomaten en het laurierblaadje toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot de tomaten zacht zijn en een dikke, geconcentreerde saus vormen die de bodem van de pan bedekt.

4. De rijst glazig bakken

   Strooi de witte rijst in de pan. Roer een minuut goed door zodat elke korrel bedekt wordt met een glanzend laagje vet en de randjes van de rijst licht doorzichtig worden.

5. Vocht toevoegen en garen

   Voeg de rode bonen toe en schenk het mineraalwater in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan zachtjes sudderen. De rijst moet het vocht absorberen maar mag absoluut niet droogvallen.

6. De finishing touch

   Controleer of de rijst gaar en mals is. Haal de pan van het vuur terwijl er nog een duidelijke laag gebonden saus aanwezig is. Bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer direct, voordat de rijst al de heerlijke bouillon heeft opgeslurpt.

Chef-tips

• De rijst hoort 'malandrinho' te zijn, wat betekent dat het gerecht nog lekker nat en vloeibaar op het bord moet liggen. Laat het niet droogkoken zoals een pilav.
• Mocht de rijst tijdens het koken te veel vocht opnemen, voeg dan gerust een extra scheutje heet water toe om die typische romige consistentie te behouden.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voeg bij het opwarmen een klein scheutje water toe om de rijst, die door het afkoelen is ingedikt, weer smeuïg te maken.