Portugese bonenrijst (Arroz de Feijão)

Bereiding

Een romig en gebonden rijstgerecht, typisch voor Portugese familiediners. De rijstkorrels pruttelen zachtjes in een rijke bouillon van tomaat en laurier, samen met malse bonen en blokjes chorizo die hun karakteristieke kruidige rode olie vrijgeven.

1. 1

   Snipper de ui fijn en hak de knoflookteentjes fijn. Snijd de chorizo in kleine blokjes van ongeveer 5 mm en ontvel de tomaten voordat je ze fijn prakt of plet.

2. 2

   Verhit de olijfolie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook glazig zonder ze te kleuren. Voeg de chorizo toe zodat deze zijn aromatische vet afgeeft en de olie prachtig oranjerood kleurt.

3. 3

   Voeg de geplette tomaten en het laurierblaadje toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot de tomaten zacht zijn en een dikke, geconcentreerde saus vormen die de bodem van de pan bedekt.

4. 4

   Strooi de witte rijst in de pan. Roer een minuut goed door zodat elke korrel bedekt wordt met een glanzend laagje vet en de randjes van de rijst licht doorzichtig worden.

5. 5

   Voeg de rode bonen toe en schenk het mineraalwater in de pan. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan zachtjes sudderen. De rijst moet het vocht absorberen maar mag absoluut niet droogvallen.

6. 6

   Controleer of de rijst gaar en mals is. Haal de pan van het vuur terwijl er nog een duidelijke laag gebonden saus aanwezig is. Bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer direct, voordat de rijst al de heerlijke bouillon heeft opgeslurpt.