Tarte de Amêndoa

Een brosse bodem van zandtaartdeeg met een onweerstaanbare topping van gekaramelliseerde amandelen. De textuur is heerlijk knapperig vanboven en zacht vanbinnen, met het diepe, rijke aroma van gebruinde boter.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 579
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 133.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 100 g Witte suiker ( verdeeld )
• 0.7 piece Ei ( heel )
• 100 g Amandel met vlies ( amandelschaafsel of grof gehakt )
• 33.3 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )

Instructies

1. De bodem bereiden

   Meng de bloem met 100g koude boter tot het mengsel op grof zand lijkt. Voeg 50g witte suiker en het ei toe. Kneed alles snel tot er een samenhangende deegbal ontstaat. Bekleed een bakvorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.

2. Blind bakken

   Bak de bodem ongeveer 10 minuten voor in een op 180°C voorverwarmde oven. De korst moet stevig worden en zich zetten, maar mag nog niet te veel kleuren.

3. De amandel-topping

   Breng in een steelpan 50g boter, 100g suiker en de volle melk aan de kook. Zodra het mengsel dikker wordt en aan de bolle kant van een lepel blijft hangen, roer je de amandelen erdoor. Laat het geheel 2 minuten zachtjes inkoken tot het een stroperige consistentie heeft.

4. Karamelliseren in de oven

   Giet het amandelmengsel gelijkmatig over de voorgebakken bodem. Bak de taart nog 15 tot 20 minuten. Haal hem uit de oven zodra de karamel bubbelt en de bovenkant een prachtige, diepe goudbruine kleur heeft gekregen.

Chef-tips

• Kneed het deeg vooral niet te lang; zo voorkom je dat het elastisch wordt en behoud je die gewenste brosse zanddeeg-structuur.
• Laat de karamel goed doorkleuren naar diepbruin; het subtiele bittertje van de amandelen vormt een perfect tegenwicht voor de zoetheid van de suiker.

Bewaren

Bewaar de taart tot 3 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Zet hem liever niet in de koelkast, omdat de karamel dan zacht en plakkerig wordt.