Portokalopita (Griekse sinaasappelcake)

Een glanzend, in siroop gedrenkt gebak met een sensationele textuur die het midden houdt tussen cake en romige custard. Zodra je de eerste punt aansnijdt, komt de bedwelmende geur van gekonfijte sinaasappel en kaneel je tegemoet.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 879
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 94 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 250 g Fillodeeg ( gedroogd en verkruimeld )
• 3 piece Sinaasappel ( rasp en sap )
• 200 g Griekse yoghurt natuur ( volvet )
• 3 piece Ei ( hele eieren )
• 150 ml Zonnebloemolie
• 200 g Witte suiker ( verdeeld in twee porties )
• 1 tbsp Bakpoeder
• 1 tsp Kaneelpoeder
• 200 ml Mineraalwater ( voor de siroop )

Instructies

1. Het deeg drogen

   Scheur het filodeeg met de hand in kleine stukjes en verspreid ze over een bakplaat. Laat ze volledig drogen tot ze zo broos en knisperend zijn als herfstbladeren voor je ze verwerkt.

2. De siroop bereiden

   Breng in een steelpan het water, 100 gram suiker en het sap van twee sinaasappels aan de kook. Laat het zachtjes inkoken tot de siroop dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.

3. Het cakebeslag

   Klop de eieren met de resterende suiker tot een bleek en luchtig mengsel. Spatel vervolgens de Griekse yoghurt, zonnebloemolie, sinaasappelrasp en het bakpoeder erdoorheen.

4. Mengen en spatelen

   Voeg de gedroogde stukjes filodeeg beetje bij beetje toe aan het vloeibare beslag. Meng voorzichtig zodat elk snippertje goed wordt bevochtigd zonder dat er grote klonten ontstaan.

5. Bakken

   Giet het beslag in een ovenschaal en bak op 180°C. De bovenkant moet diep goudbruin kleuren en het midden moet stevig aanvoelen bij aanraking.

6. Het doordrenken

   Haal de hete cake uit de oven en giet direct de ijskoude siroop eroverheen. Je hoort een sissend geluid terwijl de cake de siroop opzuigt. Laat daarna volledig afkoelen.

Chef-tips

• De thermische schok is essentieel: giet altijd koude siroop over een gloeiend hete cake voor een perfecte absorptie.
• Sla het drogen van het filodeeg absoluut niet over; dit is wat de cake zijn unieke, gelaagde structuur geeft.

Bewaren

De cake blijft tot 4 dagen goed in de koelkast. Hij is de volgende dag vaak nóg lekkerder, wanneer de siroop volledig tot in de kern is doorgetrokken.