Napolitaanse pizza

Een zijdezacht, elastisch deeg met die typische, luchtige randen die in een gloeiend hete oven hun karakteristieke goudbruine kleur krijgen. Sappige San Marzano tomaten en draderige mozzarella versmelten onder een goudgele straal olijfolie.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1257
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 180 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 500 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 320 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 10 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 10 g Fleur de sel
• 250 g Tomatenkaviaar
• 250 g Buffelmozzarella ( met de hand gescheurd )
• 1 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 500 g Speltmeel ( gezeefd )
• 400 g Gepelde San Marzano tomaten ( met de hand geplet )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Los de verse gist op in lauwwarm mineraalwater. Voeg de tarwebloem, de type 00-bloem en het zeezout toe. Kneed het geheel tot een soepel, elastisch deeg dat niet meer aan de wanden van de kom blijft plakken.

2. De eerste rijs

   Dek de kom af met een vochtige doek. Laat het deeg op kamertemperatuur rusten tot het in volume is verdubbeld en er kleine luchtbelletjes aan de oppervlakte verschijnen.

3. Bolletjes draaien

   Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Draai ze met je handpalm tot stevige, gladde bolletjes om de rijsgassen goed in het deeg op te sluiten.

4. Met de hand vormen

   Rek elk bolletje deeg met de hand uit op een met bloem bestoven werkvlak, waarbij je vanuit het midden naar buiten werkt. Duw de lucht voorzichtig naar de randen om die karakteristieke, luchtige korst (cornicione) te creëren.

5. De pizza beleggen

   Plet de San Marzano tomaten met de hand. Verdeel de tomatenpuree over de bodem en leg de stukjes mozzarella en verse basilicumblaadjes erop. Maak het geheel af met een mooie scheut extra vierge olijfolie.

6. Bakken op hoge temperatuur

   Bak de pizza op een gloeiend hete bakplaat of pizzasteen op de hoogste stand van de oven. De korst moet snel rijzen en die typische goudbruine 'leopard spots' vertonen.

Chef-tips

• Gebruik nooit een deegroller; hiermee druk je alle kostbare luchtbelletjes die tijdens het rijzen zijn ontstaan kapot.
• Haal de mozzarella een uur van tevoren uit de koelkast om te voorkomen dat er tijdens het bakken te veel vocht vrijkomt op je pizza.

Bewaren

Rauw deeg kan tot 48 uur in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gebakken is de pizza op zijn lekkerst als je hem direct uit de oven serveert.