Pizza met gegrilde aubergine

Een flinterdunne, knapperige bodem belegd met zijdezachte aubergine en draderige mozzarella. Zodra de pizza uit de oven komt, komt de heerlijke geur van verse basilicum en warme olijfolie je direct tegemoet.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 720
• Eiwitten: 29 g
• Koolhydraten: 75 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 1 piece Brooddeeg ( flinterdun uitgerold )
• 2 piece Aubergine ( in plakjes gesneden )
• 400 g Ronde tomaat ( fijngehakt )
• 250 g Buffelmozzarella ( met de hand gescheurd )
• 50 g Parmezaanse kaas ( vers geraspt )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie ( om te bakken en voor de finishing touch )
• 1 piece Basilicum ( verse blaadjes )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen naar smaak )
• 200 g Passata

Instructies

1. Aubergine voorbereiden

   Snijd de aubergines in plakken van circa 5 mm. Bak ze goudbruin in een pan met olijfolie tot het vruchtvlees zacht en licht glazig is. Dep ze daarna voorzichtig af om overtollig vet te verwijderen.

2. Saus inkoken

   Hak de tomaten en de knoflook fijn. Meng ze met de tomatenpassata in een steelpan. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en al het overtollige vocht verdampt is.

3. De pizza opmaken

   Rol het deeg flinterdun uit. Bestrijk de bodem met de gladde tomatensaus, verdeel de plakken aubergine erover en bestrooi het geheel met de gescheurde mozzarella en geraspte parmezaan.

4. Heet afbakken

   Bak de pizza op 240°C. De korst moet goudbruin zijn en hol klinken als je er voorzichtig op tikt. De kaas hoort van die onweerstaanbare bruine bellen te vormen.

Chef-tips

• Bestrooi de aubergineplakken 30 minuten van tevoren met zout en laat ze zweten om de eventuele bitterheid te onttrekken.
• Verwarm de bakplaat alvast mee in de oven; door het contact met de hete plaat wordt je pizzabodem gegarandeerd krokanter.

Bewaren

De pizza blijft in de koelkast 2 dagen goed. Warm restjes op in een droge koekenpan op middelhoog vuur om de bodem weer lekker krokant te krijgen.