Pizz met champignons

Een flinterdunne, knapperige bodem met die kenmerkende houtoven-kleur, belegd met vlezige paddenstoelen die ruiken naar het bos. Gesmolten mozzarella zorgt voor een zijdezachte, romige finish en die heerlijke draden die we allemaal kennen.

• Voorbereiding: 140 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 776
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 99 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 400 g Tarwebloem ( patentbloem )
• 250 ml Mineraalwater ( lauwwarm )
• 15 g Verse bakkersgist ( verkruimeld )
• 10 g Grijs zeezout ( fijn )
• 30 ml Extra vierge olijfolie
• 150 g Tomatenkaviaar
• 250 g Buffelmozzarella ( in blokjes en goed uitgelekt )
• 200 g Champignon ( in plakjes )
• 100 g Eekhoorntjesbrood ( schoongemaakt en in plakjes )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tsp Oregano ( gedroogd )
• 100 g Bloem type 00 ( gezeefd )

Instructies

1. Het deeg kneden

   Meng de verschillende soorten bloem (tarwebloem en type 00) met de in lauwwarm water opgeloste gist en het zout. Kneed tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan je vingers plakt. Voeg de olijfolie pas aan het einde van de kneedtijd toe.

2. De eerste rijs

   Leg de deegbal in een licht bebloemde kom. Dek af met een vochtige doek en laat op een warme, tochtvrije plek in volume verdubbelen. Het deeg moet luchtig en vol luchtbellen zijn.

3. De paddenstoelen aanfruiten

   Bak de plakjes paddenstoel samen met de fijngehakte knoflook in een scheutje olie. Laat ze hun vocht loslaten en goudbruin kleuren. Dit is hét geheim om te voorkomen dat de pizzabodem slap of zompig wordt.

4. Vormen en beleggen

   Rol het deeg met de hand flinterdun uit. Bestrijk met de tomatensaus (tomatencaviar), verdeel de mozzarella en de gebakken paddenstoelen erover en bestrooi met een snuf oregano.

5. Bakken op hoge temperatuur

   Bak de pizza op de hoogst mogelijke ovenstand. De korst moet goudbruin zijn met de karakteristieke donkere 'luipaardvlekjes' en de kaas moet heerlijk borrelen.

Chef-tips

• Verwarm de oven minstens 45 minuten voor met de bakplaat of pizzasteen erin voor een optimale hitte-impuls.
• Wees zuinig met de tomatensaus; bij een te dikke laag blijft de bodem in het midden slap.
• Knijp de mozzarella stevig uit tussen je handen om overtollig vocht te verwijderen voordat je deze op de pizza legt.

Bewaren

De pizza blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm restjes op in een droge koekenpan op middelhoog vuur om de bodem weer perfect krokant te krijgen.