Kadayif met pistache en walnoot

Bereiding

Goudbruine, ultra-knapperige deegdraadjes met een rijke vulling van geroosterde noten. De geurige rozensiroop trekt diep in het gebak zonder de bodem slap te maken, wat zorgt voor een waanzinnig contrast tussen de krokante bovenlaag en de zijdezachte kern.

1. 1

   Meng de kristalsuiker en het mineraalwater in een steelpan en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de siroop dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Voeg aan het einde het citroensap en het rozenwater toe. Laat de siroop vervolgens volledig afkoelen.

2. 2

   Haal de deegdraadjes (kadayif) in een grote schaal voorzichtig uit elkaar zodat er geen knopen meer in zitten. Smelt de boter tot deze bruist en begint te geuren. Giet de boter over het deeg en masseer het grondig in, zodat elke sliert glanst en gelijkmatig bedekt is.

3. 3

   Verdeel de helft van het deeg over een goed ingevette vorm. Druk het stevig aan met de onderkant van een glas voor een compacte basis. Strooi de fijngehakte walnoten en geroosterde pistaches erover. Bedek met de rest van het deeg en druk nogmaals goed aan voor een strak resultaat na het bakken.

4. 4

   Bak de kadayif op 180°C in de oven. De korst moet egaal amberkleurig worden en stevig aanvoelen bij aanraking. Als de bovenkant te snel donker wordt, kun je deze halverwege afdekken met een extra bakplaat of wat folie.

5. 5

   Haal de schaal uit de oven en giet direct de ijskoude siroop over het gloeiend hete gebak. Het sissende geluid is precies wat je wilt horen. Laat het dessert nu minstens 2 uur rusten, zodat de siroop tot in de kern kan intrekken.