Kadayif met pistache en walnoot

Goudbruine, ultra-knapperige deegdraadjes met een rijke vulling van geroosterde noten. De geurige rozensiroop trekt diep in het gebak zonder de bodem slap te maken, wat zorgt voor een waanzinnig contrast tussen de krokante bovenlaag en de zijdezachte kern.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1041
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 134 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 133.3 g Ongezouten boter ( gesmolten )
• 266.7 g Witte suiker ( voor de siroop )
• 200 ml Mineraalwater ( voor de siroop )
• 0.7 piece Citroen ( uitgeperst )
• 0.7 tbsp Rozenwater ( voor het aroma )
• 66.7 g Geroosterde gezouten pistachenoten ( fijngehakt )
• 66.7 g Walnotenpitten ( grof gehakt )
• 333.3 g Kadaifi ( vers of ontdooid )

Instructies

1. De siroop bereiden

   Meng de kristalsuiker en het mineraalwater in een steelpan en breng aan de kook. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de siroop dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen. Voeg aan het einde het citroensap en het rozenwater toe. Laat de siroop vervolgens volledig afkoelen.

2. Het deeg bewerken

   Haal de deegdraadjes (kadayif) in een grote schaal voorzichtig uit elkaar zodat er geen knopen meer in zitten. Smelt de boter tot deze bruist en begint te geuren. Giet de boter over het deeg en masseer het grondig in, zodat elke sliert glanst en gelijkmatig bedekt is.

3. Het dessert opbouwen

   Verdeel de helft van het deeg over een goed ingevette vorm. Druk het stevig aan met de onderkant van een glas voor een compacte basis. Strooi de fijngehakte walnoten en geroosterde pistaches erover. Bedek met de rest van het deeg en druk nogmaals goed aan voor een strak resultaat na het bakken.

4. Bakken en roosteren

   Bak de kadayif op 180°C in de oven. De korst moet egaal amberkleurig worden en stevig aanvoelen bij aanraking. Als de bovenkant te snel donker wordt, kun je deze halverwege afdekken met een extra bakplaat of wat folie.

5. Het overgieten

   Haal de schaal uit de oven en giet direct de ijskoude siroop over het gloeiend hete gebak. Het sissende geluid is precies wat je wilt horen. Laat het dessert nu minstens 2 uur rusten, zodat de siroop tot in de kern kan intrekken.

Chef-tips

• Het geheim zit in de thermische schok: koude siroop op heet gebak zorgt ervoor dat de kadayif zijn legendarische crunch behoudt.
• Wees niet te zuinig met de boter tijdens het masseren; elk draadje deeg moet volledig verzadigd zijn voor die diepe smaak.
• Heb geduld en laat het gebak echt rusten voordat je het aansnijdt, anders loopt de siroop eruit in plaats van in het deeg te trekken.

Bewaren

Blijft tot 3 dagen goed op kamertemperatuur in een open schaal of trommel om de knapperigheid te bewaren. Niet in de koelkast bewaren.