Philadelphia Cheesesteak

Mals, flinterdun gesneden rundvlees, kort en krachtig geschroeid, met zacht gesmoorde uien en gesmolten Provolone. Een hartig broodje waarbij de vleessappen heerlijk in het geroosterde brood trekken.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 1336
• Eiwitten: 65 g
• Koolhydraten: 120 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 600 g Entrecote ( flinterdun gesneden )
• 2 stuk Gele ui ( in ringen gesneden )
• 1 stuk Groene paprika ( in dunne reepjes gesneden )
• 8 stuk Provolone kaas ( in plakken )
• 4 stuk Paninibrood ( opengesneden )
• 2 el Zonnebloemolie
• 20 g Ongezouten boter
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 4 stuk Hoagie broodje ( in de lengte doorgesneden )

Instructies

1. Vlees voorbereiden

   Leg het rundvlees 20 minuten in de vriezer om op te stijven. Snijd het daarna met een scherp mes in flinterdunne plakjes, bijna als schaafsel. Het vlees moet bijna doorschijnend zijn.

2. Groenten aanzetten

   Verhit de olie in een grote koekenpan of op een bakplaat. Fruit de uien en paprika's aan. Laat ze rustig bakken tot ze zacht zijn en een mooi goudbruin randje krijgen.

3. Het vlees schroeien

   Schuif de groenten naar de zijkant van de pan. Voeg de boter toe en bak het vlees op hoog vuur. Roer niet direct; laat eerst een smakelijk bruin korstje ontstaan. Breng pas daarna op smaak met peper en zout.

4. Mengen en kaas toevoegen

   Meng het vlees met de groenten. Verdeel dit in de pan in vier langwerpige porties. Bedek elke stapel met twee plakken provolone. Laat de kaas als een glanzende sluier over het vlees smelten.

5. Samenstellen

   Snijd de hoagie-broodjes open en rooster ze kort. Leg het opengesneden brood met de binnenkant bovenop de kaas en schuif er een spatel onder om het geheel in één beweging om te draaien. Het brood moet warm en heerlijk zacht zijn.

Tips van de chef

• Schroei het vlees op zeer hoog vuur voor de perfecte Maillard-reactie; zo krijgt het vlees die diepe smaak zonder te gaan koken.
• Wees niet te zuinig met de uien; zij zorgen voor de nodige zoetheid en houden het broodje lekker sappig.

Bewaren

Direct serveren. Het brood wordt snel zacht zodra de vleessappen erin trekken.