Klassieke Perzik-Cobbler

Een goudbruine korst die knispert onder je lepel en zijdezachte perziken in een stroperige saus onthult. De geur van warme kaneel en hazelnootboter vult direct de hele keuken.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 442
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 533.3 g Gele perzik ( geschild en in partjes gesneden )
• 133.3 g Bruine suiker ( verdeeld in porties )
• 76.7 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 83.3 g Tarwebloem
• 160 ml Volle melk
• 0.7 tbsp Bakpoeder
• 0.7 tsp Kaneelpoeder
• 0.7 tsp Vanille-extract
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.3 piece Citroen ( uitgeperst )

Instructies

1. Het fruit voorbereiden

   Schil de perziken en snijd ze in dikke partjes. Meng ze met 100 gram bruine suiker, kaneel en het sap van een halve citroen. Laat ze even rusten tot ze hun sappen loslaten en prachtig gaan glanzen.

2. Boter bruinen

   Verwarm de oven voor op 190°C. Leg de blokjes boter in de ovenschaal en zet deze in de oven. Haal de schaal er pas uit zodra de boter bruist en die typische, heerlijke geur van geroosterde hazelnoten verspreidt.

3. Het beslag maken

   Klop in een kom de bloem, de resterende suiker, bakpoeder, zout, melk en vanille tot een glad geheel. Het beslag moet vloeibaar genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken, maar mag niet te dik zijn.

4. Samenstellen

   Giet het beslag direct op de gloeiend hete boter in de schaal. Roer absoluut niet! Verdeel de perziken en hun siroop voorzichtig over het beslag. Je zult zien dat de boter langs de randen omhoog komt.

5. Bakken

   Bak de cobbler in circa 45 minuten gaar. De korst moet diep goudbruin en stevig aanvoelen, terwijl de vruchtensappen aan de zijkanten enthousiast pruttelen.

Chef-tips

• Roer het beslag en de boter niet door elkaar; juist dit zorgt voor die unieke, onregelmatige en onweerstaanbaar krokante textuur.
• Gebruik echt rijpe perziken: voelen ze nog te stevig aan? Laat ze dan gerust een dag of twee narijpen op de fruitschaal.
• Wordt de bovenkant te snel donker? Dek de schaal dan losjes af met bakpapier zodat het fruit rustig verder kan garen zonder te verbranden.

Bewaren

De cobbler blijft 2 dagen goed in de koelkast. Warm hem voor het serveren 5 minuten op in een hete oven om die heerlijke 'crunch' te herstellen.